27 Abr 2026
Menú ecológico jueves 30 de abril
En un contexto de crisis ecosocial, donde convergen el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y las desigualdades sociales, la alimentación se sitúa en el centro de las soluciones.
El Observatorio para una Cultura del Territorio, la Universidad Autónoma de Madrid, la Garbancita Ecológica y Restauraciones Polo S.L. a través del proyecto de Alimentación Pública Sostenible, promueve menús ecológicos en la cafetería del Rectorado como herramienta de transformación.
Menú de hoy:
• Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja
• Huevos fritos sobre cama de trigueros
• Pan integral de trigo con levadura madre
• Plátano
Los alimentos, distribuidos por La Garbancita Ecológica, proceden de sistemas agroecológicos que evitan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, reduciendo la contaminación de suelos y aguas.
Además, al priorizar productos de temporada, se reduce el almacenamiento prolongado y el transporte de larga distancia, disminuyendo el consumo energético.
Este modelo también contribuye a reducir el desperdicio alimentario, al trabajar con circuitos más ajustados entre producción y consumo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
| ALIMENTO |
HC (gr) |
PROT (gr) |
Grasa (gr) |
Fibra |
Energía (Kcal) |
| Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja |
| Calabaza (150g) |
9 |
1,5 |
0,2 |
2 |
40 |
| Zanahoria (100g) |
9,6 |
0,8 |
0,2 |
2,8 |
41 |
| Naranja (zumo 50g) |
5 |
0,5 |
0,1 |
0,5 |
22 |
| Huevos fritos sobre cama de trigueros |
| Aceite oliva virgen extra (20ml) |
0 |
0 |
18 |
0 |
162 |
| Huevo frito (1 ud) |
0,6 |
6,5 |
7 |
0 |
90 |
| Espárragos trigueros (80g) |
3 |
2,2 |
0,2 |
2 |
20 |
| POSTRE Y PAN |
| Plátano (120g) |
27 |
1,2 |
0,3 |
2,6 |
105 |
| Pan integral masa madre (100g) |
49 |
8,5 |
2 |
7 |
255 |
| Total |
103 |
21 |
27 |
17 |
735 |
Porcentaje del valor calórico
Hidratos de carbono: 56% | Proteínas: 12% | Grasas: 32%
Valoración nutricional
El perfil nutricional es equilibrado, con hidratos de carbono dentro del rango recomendado (50-60%), proteínas adecuadas (10-15%) y grasas cercanas al 30%, procedentes principalmente del aceite de oliva virgen extra y del huevo. Una ración estándar del menú aporta aproximadamente 735 kcal (36-37% de una dieta de 2000 kcal).
El contenido en fibra es adecuado, contribuyendo al consumo diario recomendado, aunque ligeramente inferior a menús con legumbre. Propiedades del menú: ligero, con alto poder antioxidante, es saciante, con acción antiinflamatoria y depurativa y con alta densidad de vitaminas y proteína de alto valor biológico.
Se trata de un menú saludable, rico en antioxidantes y acorde al patrón de dieta mediterránea. Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína de origen animal, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Participa en el cuestionario y forma parte del cambio.
21 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 23 de abril
La restauración colectiva es una herramienta estratégica para impulsar la compra pública verde y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En la UCM, este compromiso se materializa cada jueves en las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas)
El menú ecológico, elaborado con alimentos distribuidos por La Garbancita Ecológica, apuesta por productos frescos, de temporada y de proximidad, contribuyendo a dinamizar el tejido agroecológico local.
Menú:
- Puerros a la vinagreta
- Garbanzos con acelgas
- Pan blanco de trigo de masa madre
- Naranja
Menos impacto, más salud
Este tipo de menús tiende a reducir la presencia de proteína animal y aumentar el consumo de alimentos vegetales, en línea con las recomendaciones científicas para una dieta saludable y sostenible (como la dieta mediterránea).
Reducir el consumo excesivo de carne no solo mejora la salud, sino que también disminuye la presión sobre los recursos naturales (agua, suelo, energía).
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| PUERROS A LA VINAGRETA |
| Puerro (150g) |
5,55 |
2,40 |
0,45 |
4,20 |
36,00 |
| Cebolla (10g) |
0,53 |
0,11 |
0,00 |
0,18 |
2,60 |
| Huevo cocido (1 ud) |
0,17 |
6,88 |
5,78 |
0,00 |
79,75 |
| Perejil (3g) |
0,08 |
0,09 |
0,04 |
0,15 |
1,05 |
| Aceite de oliva (15mL) |
0,00 |
0,00 |
14,99 |
0,00 |
133,05 |
| Vinagre (10mL) |
0,06 |
0,04 |
0,00 |
0,00 |
0,40 |
| GARBANZOS CON ACELGAS |
| Garbanzos (80g) |
39,40 |
15,44 |
5,04 |
11,97 |
268,80 |
| Acelgas (25g) |
0,68 |
0,53 |
0,05 |
0,25 |
5,25 |
| Cebolla (20g) |
1,06 |
0,23 |
0,00 |
0,36 |
5,20 |
| Puerros (15g) |
0,56 |
0,24 |
0,05 |
0,42 |
3,60 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| POSTRE Y PAN |
| Naranja (225g) |
19,35 |
1,80 |
0,00 |
4,50 |
85,50 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) |
9,90 |
3,27 |
0,90 |
1,80 |
75,30 |
| Total |
77,32 |
31,02 |
47,26 |
23,83 |
873,90 |
| Porcentaje del valor calórico |
34 |
14 |
47 |
5 |
|
El menú propuesto está formado por un primer plato de puerros a la vinagreta, un segundo plato de garbanzos con acelgas, una pieza de naranja como postre y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 873,9 kcal (43,7% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Se trata de un menú ecológico que apoya la sostenibilidad. Desde el punto de vista nutricional, la inclusión de legumbres como los garbanzos en esta elaboración culinaria hace que este menú destaque por su aporte proteico. En este sentido, el 14% de la energía que proporciona, proviene de las proteínas. Además, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir el 95,3% de los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 23,8 gramos de fibra.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
21 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 23 de abril
La restauración colectiva es una herramienta estratégica para impulsar la compra pública verde y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En la UAM, este compromiso se materializa cada jueves en la cafetería del Rectorado.
El menú ecológico, elaborado con alimentos distribuidos por La Garbancita Ecológica, apuesta por productos frescos, de temporada y de proximidad, contribuyendo a dinamizar el tejido agroecológico local.
Menú:
- Ensalada de puerros confitados
- Lentejas con verduras
- Pan integral de trigo de masa madre
- Plátano
Menos impacto, más salud
Este tipo de menús tiende a reducir la presencia de proteína animal y aumentar el consumo de alimentos vegetales, en línea con las recomendaciones científicas para una dieta saludable y sostenible (como la dieta mediterránea).
Reducir el consumo excesivo de carne no solo mejora la salud, sino que también disminuye la presión sobre los recursos naturales (agua, suelo, energía).
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
| ALIMENTO |
HC (gr) |
PROT (gr) |
Grasa (gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| ENSALADA DE PUERROS CONFITADOS |
| Puerro (100g) |
3,1 |
1,5 |
0,3 |
1,8 |
31 |
| Lechuga Batavia (50gr) |
1 |
0,4 |
0,05 |
0,5 |
7 |
| Aceite oliva virgen extra (25ml) |
0 |
0 |
22,5 |
0 |
202 |
| LENTEJAS CON VERDURAS |
| Lenteja pardina (80g crudo) |
40 |
21 |
1,5 |
15 |
290 |
| Zanahoria (40g) |
4 |
0,4 |
0,1 |
1,2 |
16 |
| Brócoli (80gr) |
5 |
2,26 |
0,3 |
2,1 |
27 |
| Hinojo (30gr) |
2 |
0,35 |
0,05 |
0,9 |
9 |
| POSTRE Y PAN |
| Plátano (120g) |
27 |
1,2 |
0,3 |
2,6 |
105 |
| Pan integral masa madre (100g) |
49 |
8,5 |
2 |
7 |
255 |
| Total |
114 |
26,61 |
21,9 |
28,6 |
794 |
Estimación basada en 20 raciones.
Se trata de un menú equilibrado nutricionalmente con proporción alta de fibra y grasa de alta calidad, tipo dieta mediterránea que es saludable, rico en micronutrientes, antioxidantes, otros fitonutrientes y es adecuado para población general. Tienen capacidad saciante, depurativa, carminativa, regenerante de la flora intestinal y beneficioso en casos de anemia ferropénica. Resalta el poder prebiótico de los puerros y el plátano que son ricos en inulina y fibra, junto con el poder probiótico del pan integral de masa madre.
Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y con proteínas de alto valor biológico, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético pues respeta a los productores y es justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Cuéntanos tu experiencia rellenando el cuestionario
14 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Complutense de Madrid (UCM), a través de la Unidad de Campus y Medioambiente y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, las cafeterías de Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas) y Ciencia Químicas (Ciudad Universitaria), gestionada por Ritual Fruit S.L., ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Remolacha y chirivía ralladas y naranja
- Lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Fac. de Farmacia de la UCM.
El menú propuesto consiste en un primer plato de remolacha y chirivía ralladas y naranja, un segundo plato de lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria, una manzana como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 858,4 kcal (42,9% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú ecológico que garantiza la sostenibilidad, se trata de un menú equilibrado desde el punto de vista nutricional ya que el porcentaje del valor calórico que representan los carbohidratos, las proteínas y la grasa es de un 49%, 16% y 29%, respectivamente. Además, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 27,3 gramos de fibra.
14 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM), a través de la Oficina de Sostenibilidad y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, la cafetería del Rectorado, gestionada por Servicios de Restauración Polo SL, ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Ensalada multicolor
- Cazuela de garbanzos con espinacas y trigueros
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana asada
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
Estimación basada en 20 raciones.
Se trata de un menú tipo dieta mediterránea que es saludable, rico en micronutrientes, antioxidantes, otros fitonutrientes y es adecuado para población general. Tienen capacidad antioxididante, depurativa y antiinfamatoria. Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína de origen animal, con mayor Calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Menú equilibrado, rico en fibra, con buena calidad lipídica por el uso de aceite de oliva virgen extra. Adecuado dentro de patrón mediterráneo. Una ración estándar del menú propuesto aporta aproximadamente 630 kcal, lo que representa en torno al 32% de una dieta de 2.000 kcal/día. El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. Los hidratos de carbono se encuentran dentro del rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, las proteínas son suficientes para un menú vegetariano, y las grasas, procedentes principalmente del aceite de oliva virgen extra, se sitúan ligeramente por debajo del 30% recomendado, lo cual es ideal dentro de un patrón de dieta mediterránea. El contenido en fibra es elevado (22 g por ración), contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.
