Menú ecológico jueves 11 de junio
Cada jueves la Universidad Autónoma de Madrid junto al Observatorio para una Cultura del Territorio, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo seguimos incorporando alimentos ecológicos, frescos y de temporada en la cafetería de Rectorado.
Menú ecológico:
- Lombarda rehogada con pasas
- Lentejas con verduras
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Un plato puede parecer simple… hasta que miramos su recorrido. Muchos alimentos viajan miles de kilómetros antes de llegar a un comedor universitario.
Este menú, en cambio, apuesta por una lógica distinta: economía de proximidad. La Garbancita Ecológica conecta producción local con consumo universitario reduciendo distancias físicas, pero también distancias económicas y sociales.
Menos transporte. Menos intermediarios. Más territorio.
Comer cerca no es una moda, es una forma de reorganizar el sistema alimentario.
Participa en el cuestionario del proyecto. https://forms.gle/1L62vM3SshxjsG5CA https://lnkd.in/et4NkpyW
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración | HC (gr) | Proteínas (gr) | Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) | Fibra |
| Total | 99 g =
396 kcal |
25 g =
100 kcal |
19 g=
171 kcal |
667 kcal |
17 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
59 %
|
15 % | 26 % |
Las 667 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 34 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono dentro del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo del perfil calórico recomendado (30%-35%).
El contenido en fibra, 17 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con poco aporte de proteínas de alto valor biológico y con un perfil calórico que debe ser completado con el resto de comidas diarias.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 6,9 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg), hay que tener también en cuenta que al ser un hierro de procedencia fundamentalmente vegetal, es poco biodisponible. La cantidad de Tiamina y Riboflavina
es de 0,6 y 0,5 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 0,5 µg, y la de Calcio, de 190 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 197 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
