4 May 2026
Alimentación Pública Sostenible en Guadalajara: Desayunos y meriendas sostenibles en la Escuela Infantil Municipal de Horche
En el marco del proyecto APS – Alimentación Pública Sostenible, también se está trabajando la línea de la alimentación sostenible y saludable con el sector más pequeño del ámbito educativo, impulsando una experiencia piloto de desayuno y merienda sostenible en la Escuela Infantil Municipal de Horche para niños y niñas de 0-3 años.
La iniciativa busca mejorar la alimentación infantil incorporando productos de cercanía, ecológicos/agroecológicos y artesanales procedentes de pequeñas producciones de Guadalajara y así reforzar la conexión entre la escuela y su entorno.
La experiencia piloto se desarrolla durante cinco meses, entre marzo y julio de 2026, y se centra en los desayunos y meriendas del alumnado, al tratarse de los momentos de comida gestionados directamente por la empresa Correpasillos S.L, responsable además de las actividades educativas, del servicio de alimentación.
Busca adaptar la oferta habitual basada principalmente en leche, galletas, cereales y fruta por una alimentación más saludable y de mayor calidad nutricional, basada en pan artesanal, aceite de oliva virgen extra, miel local, lácteos naturales, frutas y hortalizas de temporada. Los productos proceden de pequeños productores y productoras de cercanía, principalmente de la provincia de Guadalajara, priorizando circuitos cortos de comercialización y producciones ecológicas certificadas o con manejo agroecológico. Entre los productores participantes se encuentran Gustos de Antes (pan artesanal), Oleosan (aceite de oliva), Luz de Miel y El Otero (miel), Natuhuerto (hortalizas), Rincón de la Isidra (frutas de temporada) y la Quesería Artesanal El Recuerdo (productos lácteos).
En los desayunos se incorporan diariamente pan artesanal elaborado con harinas de variedades locales como trigo negrillo y espelta y mediante un proceso de fermentación lenta, acompañado de aceite de oliva virgen extra ecológico y miel local. También se introducen de forma alternada tomate Cherry y tomate para untar por un lado y leche fresca pasteurizada, yogures naturales sin azúcar y queso joven de vaca.
En las meriendas, la fruta fresca continúa siendo la base principal, reforzando el consumo de frambuesas, cerezas, ciruelas, manzanas y zanahorias frescas de temporada, productos que los niños y niñas aceptan especialmente bien y que proveen una alimentación más saludable desde edades tempranas.
Además de la mejora alimentaria, el proyecto incorpora una importante dimensión educativa y comunitaria mediante reuniones con familias y equipo educativo, actividades pedagógicas y de sensibilización como visita a huertas, cata de productos y acciones de comunicación para visibilizar el trabajo de los productores locales y reforzar el vínculo entre alimentación, salud, territorio y comunidad educativa.
La iniciativa pretende demostrar que una alimentación escolar más saludable, local y sostenible puede mantenerse dentro del presupuesto habitual del centro y consolidarse como una mejora estructural del servicio alimentario, favoreciendo su continuidad más allá del periodo piloto.
Esta experiencia forma parte de una línea de trabajo iniciada en 2017 desde la entidad impulsora de este proyecto, el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) para avanzar hacia la transición ecológica de los comedores públicos, y generar cambios reales en la forma de producir, comprar y consumir alimentos en los espacios educativos.
Con esta experiencia, Horche se convierte en un ejemplo de cómo la alimentación pública puede ser también una herramienta de salud, sostenibilidad y desarrollo local.
4 May 2026
Menú ecológico jueves 7 de mayo
Uno de los objetivos del proyecto es contribuir a la reducción del desperdicio alimentario, gracias a los menús ecológicos ofrecidos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid, con la colaboración del Observatorio para una Cultura del Territorio, la Unidad de Campus y Medio Ambiente de la UCM, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo, S.L.
Menú:
- Ensalada de espinacas con naranja y champiñón
- Arroz con alcachofas y habas
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana
El uso de productos de temporada y circuitos cortos permite ajustar mejor la planificación de menús, reduciendo pérdidas en toda la cadena alimentaria.
En Europa se desperdician millones de toneladas de alimentos al año, por lo que iniciativas como esta son clave para mejorar la eficiencia del sistema.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE ESPINACAS CON NARANJA Y CHAMPIÑÓN |
| Espinacas (40g) |
0,40 |
1,09 |
0,32 |
1,16 |
8,80 |
| Naranja (50g) |
4,30 |
0,40 |
0,00 |
1,00 |
19,00 |
| Champiñón (20g) |
0,80 |
0,36 |
0,06 |
0,50 |
5,20 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Vinagre (20mL) |
0,12 |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
0,80 |
| ARROZ CON ALCACHOFAS Y HABAS |
| Arroz (80g) |
68,80 |
5,60 |
0,72 |
0,16 |
309,60 |
| Habas (50g) |
4,30 |
2,30 |
0,20 |
2,10 |
28,50 |
| Alcachofas (50g) |
1,13 |
1,45 |
0,10 |
4,70 |
11,50 |
| Cebolla (30g) |
1,59 |
0,34 |
0,00 |
0,54 |
7,80 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Ajos (10g) |
2,43 |
0,39 |
0,02 |
0,12 |
11,70 |
| POSTRE Y PAN |
| Manzana (200g) |
24,00 |
0,60 |
0,00 |
4,00 |
100,00 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) |
9,90 |
3,27 |
0,90 |
1,80 |
75,30 |
| Total |
117,77 |
15,88 |
42,28 |
16,08 |
933,00 |
| Porcentaje del valor calórico |
50 |
7 |
40 |
3 |
|
El menú ecológico propuesto para el 7 de mayo está compuesto por un primer plato de ensalada de espinacas con naranja y champiñón; un segundo plato de arroz con alcachofas y habas; una manzana como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 933 kcal (46,65% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Se trata de un menú comprometido con la sostenibilidad del sistema alimentario que, además, destaca por su aporte de fibra, ya que una ración cubriría más del 64% de la ingesta recomendada, establecida en 25 g de fibra al día.
Rellena nuestro cuestionario y cuéntanos tu experiencia con el menú ecológico.
29 Abr 2026
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM), a través de la Oficina de Sostenibilidad, junto al Observatorio para una Cultura del Territorio y en el marco del proyecto de Alimentación Pública Sostenible, continúa ampliando su oferta de alimentos ecológicos en la restauración universitaria.
A partir de ahora, todos los viernes desde las 12:00, la cafetería del Rectorado (gestionada por Servicios de Restauración Polo SL) ofrecerá un pincho de tortilla de patata y pimiento ecológico, elaborado con ingredientes ecológicos y de canal corto a precios justos.
Los alimentos son distribuidos por La Garbancita Ecológica, priorizando canales cortos de comercialización que garantizan precios justos para quienes producen y productos de calidad para quienes consumen.
Esta nueva propuesta se enmarca en la apuesta por incorporar opciones más saludables y sostenibles también en formatos informales como los pinchos, acercando la alimentación ecológica al día a día de la comunidad universitaria.
Apostar por alimentos ecológicos contribuye a reducir la huella de carbono, evitar el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, y apoyar modelos agrícolas que cuidan el suelo, la biodiversidad y el medio rural.
Además, queremos conocer tu opinión: puedes participar en el cuestionario del proyecto y compartir tu experiencia con esta nueva propuesta.
Con iniciativas como esta, la Universidad Autónoma de Madrid sigue avanzando hacia una cultura alimentaria más saludable, sostenible y comprometida con el territorio.
28 Abr 2026
DIEZ SEMANAS IMPULSANDO MENÚS ECOLÓGICOS EN LA UAM Y LA UCM
El proyecto de Alimentación Pública Sostenible avanza con paso firme en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y la Universidad Complutense de Madrid (UCM), donde ya se han servido durante diez semanas consecutivas menús ecológicos, de temporada y de canal corto en varias cafeterías universitarias.
Cada jueves, la cafetería del Rectorado de la UAM, gestionada por Servicios de Restauración Polo S.L., y las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus de Somosaguas) de la UCM, gestionadas por Ritual Fruit S.L., ofrecen menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica. Los platos se basan en productos frescos, locales, de temporada y de proximidad, procedentes de canales cortos de comercialización.
Más allá de la oferta gastronómica, esta iniciativa se posiciona como una respuesta concreta a los retos de la crisis ecosocial. El sistema alimentario global tiene un impacto significativo en las emisiones de gases de efecto invernadero, la pérdida de biodiversidad, la deforestación y la degradación de los suelos. Frente a este contexto, los menús ecológicos contribuyen a reducir la huella ambiental, gracias a la disminución del transporte, el menor uso de insumos químicos (fertilizantes y pesticidas) y el impulso de modelos productivos agroecológicos.
El proyecto incorpora también un fuerte enfoque de salud pública. Los menús se diseñan siguiendo criterios nutricionales equilibrados y alineados con los principios de la dieta mediterránea, priorizando alimentos frescos y de origen vegetal. Este planteamiento favorece la prevención de enfermedades crónicas y promueve una relación más consciente y saludable con la alimentación.
Como elemento clave, cada menú incluye una valoración nutricional detallada, que se difunde semanalmente a través de cartelería en las cafeterías, la web del proyecto y las redes sociales. Esta información permite a la comunidad universitaria conocer el aporte energético y nutricional de los menús, reforzando el carácter educativo de la iniciativa.
Asimismo, el proyecto fomenta la participación activa mediante un cuestionario de valoración, a través del cual estudiantes, personal docente y de administración pueden compartir opiniones y propuestas de mejora. Esta retroalimentación resulta esencial para adaptar la oferta y fortalecer la implicación de la comunidad universitaria.
Tras estas primeras diez semanas, el proyecto consolida una oferta alimentaria universitaria más sostenible y se afianza como una herramienta de educación ambiental y transformación social, conectando la alimentación cotidiana con los grandes retos globales.
27 Abr 2026
Menú ecológico jueves 30 de abril
En un contexto de crisis ecosocial, donde convergen el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y las desigualdades sociales, la alimentación se sitúa en el centro de las soluciones.
El Observatorio para una Cultura del Territorio, la Universidad Complutense de Madrid, la Garbancita Ecológica y Ritual Fruit S.L. a través del proyecto de Alimentación Pública Sostenible, promueven menús ecológicos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Políticas y Sociología como herramienta de transformación.
Menú de hoy:
• Lombarda con manzana
• Tortilla de patata y espinaca
• Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
• Plátano
Los alimentos, distribuidos por La Garbancita Ecológica, proceden de sistemas agroecológicos y ecológicos que evitan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, reduciendo la contaminación de suelos y aguas.
Además, al priorizar productos de temporada, se reduce el almacenamiento prolongado y el transporte de larga distancia, disminuyendo el consumo energético.
Este modelo también contribuye a reducir el desperdicio alimentario, al trabajar con circuitos más ajustados entre producción y consumo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| LOMBARDA CON MANZANA |
| Lombarda (200g) |
7,00 |
3,00 |
0,36 |
5,00 |
44,00 |
| Manzana (50g) |
6,00 |
0,15 |
0,00 |
1,00 |
25,00 |
| Ajo (5g) |
1,22 |
0,20 |
0,01 |
0,06 |
5,85 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA Y ESPINACAS |
| Patatas (300g) |
45,60 |
6,60 |
0,60 |
5,10 |
219,00 |
| Espinacas (50g) |
0,50 |
1,36 |
0,40 |
1,45 |
11,00 |
| Cebolla (20g) |
1,06 |
0,23 |
0,00 |
0,36 |
5,20 |
| Aceite de oliva (50mL) |
0,00 |
0,00 |
49,95 |
0,00 |
443,50 |
| POSTRE Y PAN |
| Plátano (160g) |
32,00 |
1,92 |
0,48 |
5,44 |
142,40 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) |
9,90 |
3,27 |
0,90 |
1,80 |
75,30 |
| Total |
103,28 |
16,72 |
72,68 |
20,21 |
1148,65 |
| Porcentaje del valor calórico |
35 |
6 |
56 |
3 |
|
El menú ecológico propuesto para el 30 de abril consiste en un primer plato de lombarda con manzana; un segundo plato de tortilla de patatas con cebolla y espinaca; un plátano como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 1148,65 kcal (57,4% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional destaca por el importante aporte de fibra, ya que una ración cubriría más del 80% de la ingesta recomendada, establecida en 25 g de fibra al día.
Participa en el cuestionario y forma parte del cambio.
