Los menús ecológicos hacen una pausa hasta septiembre tras varios meses impulsando la alimentación pública sostenible en la UAM y la UCM
Tras varios meses acercando una alimentación más saludable y sostenible a la comunidad universitaria, los menús ecológicos del proyecto Alimentación Pública Sostenible hacen una pausa durante el mes de agosto y volverán a las cafeterías universitarias el próximo mes de septiembre, coincidiendo con el inicio del nuevo curso académico.
Desde el proyecto queremos agradecer a todas las personas que, semana tras semana, habéis elegido esta propuesta alimentaria y habéis contribuido, con un gesto tan cotidiano como comer, a impulsar un modelo alimentario más justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente.
Durante estos meses, cada jueves, la comunidad universitaria ha podido disfrutar cada semana de una amplia variedad de menús elaborados con alimentos ecológicos, frescos, de temporada, de proximidad y procedentes de canales cortos de comercialización, distribuidos por la Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica. Cada menú ha estado compuesto por un primer plato, un segundo plato, pan y postre, todos ellos elaborados con ingredientes ecológicos, poniendo en valor la riqueza de los productos de temporada y la calidad de la producción ecológica y agroecológica.
El proyecto, coordinado por el Observatorio para una Cultura del Territorio, tiene como objetivo avanzar hacia una alimentación pública más sostenible, demostrando que las universidades pueden desempeñar un papel protagonista en la transición hacia sistemas alimentarios más saludables, resilientes y socialmente responsables.
En la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), esta iniciativa ha sido impulsada por la Oficina de Sostenibilidad y el Vicerrectorado de Campus y Sostenibilidad, ofreciendo los menús cada jueves en la cafetería del Rectorado (Servicios de Restauración Polo S.L.). En la Universidad Complutense de Madrid (UCM), los menús se han servido en las cafeterías de Ciencias Químicas y de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología (Ritual Fruit, S.L.), a través de la Oficina Verde y el Vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad.
A lo largo de esta primera etapa, los menús han permitido acercar a la comunidad universitaria los beneficios de una alimentación basada en productos ecológicos y de temporada, favoreciendo el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales de calidad y alto valor nutricional, al tiempo que se promovían modelos de producción respetuosos con el suelo, la biodiversidad y los recursos naturales.
Cada uno de los menús ecológicos servidos los jueves ha ido acompañado de una valoración nutricional, ofreciendo información sobre el aporte energético, el equilibrio de macronutrientes, el contenido en fibra, vitaminas y minerales, así como los principales beneficios para la salud de cada propuesta. Asimismo, los carteles semanales con el menú ecológico y su correspondiente valoración nutricional se han publicado en la página web del proyecto Alimentación Pública Sostenible, facilitando el acceso de toda la comunidad universitaria a esta información y convirtiendo los menús en una herramienta de educación alimentaria y sensibilización sobre la importancia de una dieta saludable y sostenible.
Además de su valor nutricional, esta iniciativa ha querido poner de relieve la importancia de apoyar a los pequeños productores y productoras, fortalecer los canales cortos de comercialización, reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y contribuir a una economía local más fuerte y resiliente. Cada menú ha sido también una oportunidad para reflexionar sobre el papel que desempeñan nuestras decisiones de consumo en la lucha frente al cambio climático, la conservación del medio rural y la construcción de sistemas alimentarios más justos.
Aunque los menús hacen una pausa durante el verano, el proyecto continúa trabajando para seguir mejorando esta iniciativa de cara al próximo curso. Por ello, queremos invitar a todas las personas que hayan probado alguno de los menús a cumplimentar el cuestionario de valoración. Vuestras opiniones y sugerencias son fundamentales para conocer el grado de satisfacción, identificar aspectos de mejora y seguir construyendo una restauración universitaria cada vez más saludable, sostenible y adaptada a las necesidades de la comunidad universitaria.
Gracias por formar parte de este proyecto y por demostrar que, entre todas las personas, es posible avanzar hacia una cultura alimentaria agroecológica, responsable y comprometida con el territorio en las universidades públicas.
¡Os esperamos de nuevo en septiembre con nuevos menús ecológicos, nuevas propuestas y muchas ganas de seguir alimentando el cambio!
