La UAM retoma los Jueves Verdes con el primer menú ecológico del curso 2026-2027
La Universidad Autónoma de Madrid retoma este curso académico la iniciativa de los Jueves Verdes, una propuesta que acerca la alimentación ecológica a la comunidad universitaria a través de una oferta gastronómica saludable, sostenible y elaborada con productos ecológicos, frescos, locales y de temporada.
La primera oferta de esta nueva temporada tendrá lugar el próximo jueves 8 de octubre en la cafetería del Rectorado, donde estudiantes, profesorado y personal de administración y servicios podrán disfrutar de un menú ecológico completo diseñado para promover hábitos alimentarios más saludables y responsables.
Los alimentos ecológicos que componen esta propuesta son suministrados por La Garbancita Ecológica, una cooperativa de consumo responsable agroecológico de Madrid, sin ánimo de lucro, autogestionada, popular, ecofeminista y basada en la responsabilidad compartida entre personas productoras y consumidoras. Su labor contribuye a fortalecer la producción agroecológica local y a acercar este tipo de alimentos a espacios colectivos como la universidad.
Menú ecológico del jueves 8 de octubre
- Primer plato: Crema de calabacín y zanahoria.
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Segundo plato: Huevos fritos con pisto de berenjenas.
- Pan integral de trigo de masa madre.
- Postre: Melón ecológico.
La reanudación de los Jueves Verdes supone una nueva oportunidad para que la comunidad universitaria conozca y disfrute de alimentos ecológicos en un entorno cotidiano, favoreciendo una alimentación basada en productos frescos, de temporada y respetuosos con el medio ambiente.
Además, las personas que degusten el menú podrán participar en una encuesta de valoración mediante el código QR disponible en la cafetería. Las opiniones recogidas permitirán seguir mejorando la iniciativa y adaptar futuras propuestas a los intereses y preferencias de las personas usuarias.
Valoración nutricional
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer Campos de La Garbancita Ecológica Dietista-Nutricionista por la UCM y Lucía Rey Carrasco, alumna de Nutrición de la UAM en prácticas.
El menú ecológico propuesto para el 8 de octubre consiste en un primer plato de crema de calabacín y zanahoria, un segundo plato de huevos fritos con pisto de berenjenas; una rodaja de melón como postre, y una ración de pan integral de centeno. Una ración estándar de este menú aporta 789 kcal (39,4% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional tiene un perfil nutricional equilibrado típico del patrón de dieta mediterránea. Presenta un porcentaje de grasa ligeramente elevado, aunque predomina un perfil lipídico cardiosaludable gracias al aceite de oliva. Incluye también un aporte de proteínas de alto valor biológico debido al huevo, e hidratos de carbono complejos y fibra que aportan saciedad, procedentes del pan, la patata y las verduras. Con propiedades antioxidantes y depurativas gracias a los carotenos de la zanahoria o el licopeno del tomate.
Los ingredientes están producidos con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local, fomentando un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Desde el proyecto se anima a toda la comunidad universitaria a participar en esta iniciativa y a descubrir que los alimentos ecológicos, locales y de temporada pueden formar parte de una alimentación saludable, sostenible y accesible.
