14 May 2026
Menú ecológico jueves 21 de mayo
La incorporación de menús ecológicos en la UAM y UCM promueve hábitos alimentarios saludables inspirados en la dieta mediterránea.
Menú
- Lombarda con pasas
- Patatas guisadas con pimientos, huevo duro y espárragos
- Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
- Plátano
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico en la cafetería de Rectorado de la UAM, ¡no te lo pierdas!
¿Por qué es importante este menú?
- Prioriza alimentos frescos, de temporada y con alta densidad nutricional.
- Aumenta el consumo de vegetales y reduce los ultraprocesados.
- Favorece una alimentación más equilibrada y sostenible.
- Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
- Su alto contenido en fibra mejora la salud digestiva.
Comer mejor también es cuidar del planeta
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11 May 2026
Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
- Ensalada de Batavia, manzana y remolacha
- Hamburguesa de lenteja, zanahoria y cebolla con guarnición de patatas
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Naranja
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles. Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE BATAVIA, MANZANA Y REMOLACHA |
| Batavia (60g) |
0,84 |
0,68 |
0,36 |
0,90 |
9,60 |
| Manzana (40g) |
4,80 |
0,12 |
0,00 |
0,80 |
20,00 |
| Remolacha (30g) |
1,68 |
0,36 |
0,06 |
0,75 |
9,00 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Vinagre (20mL) |
0,12 |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
0,80 |
| HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON GUARNICIÓN DE PATATAS |
| Lentejas (80g) |
38,96 |
19,81 |
0,94 |
7,76 |
248,00 |
| Cebolla (50g) |
2,65 |
0,56 |
0,00 |
0,90 |
13,00 |
| Zanahoria (50g) |
3,50 |
0,40 |
0,15 |
1,30 |
17,00 |
| Patata horno (65g) |
9,88 |
1,43 |
0,13 |
1,11 |
47,45 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Comino (10g) |
4,54 |
1,78 |
1,82 |
1,05 |
41,90 |
| POSTRE Y PAN |
| Naranja (225g) |
19,35 |
1,80 |
0,00 |
4,50 |
85,50 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) |
9,90 |
3,27 |
0,90 |
1,80 |
75,30 |
| Total |
96,22 |
30,29 |
44,32 |
20,87 |
922,35 |
| Porcentaje del valor calórico |
41 |
13 |
42 |
4 |
|
El menú ecológico propuesto está formado por un primer plato de ensalada de Batavia, manzana y remolacha; un segundo plato de hamburguesas de lentejas con guarnición de patatas; una pieza de naranja como postre y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 922,35 kcal (46,1% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que apuesta por la sostenibilidad del sistema alimentario, ofrece ventajas desde el punto de vista nutricional. En este sentido, la inclusión de legumbres como las lentejas en esta elaboración culinaria hace que este menú destaque por su aporte proteico (el 13% de la energía que proporciona, proviene de las proteínas). Por último, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir el 83,5% de los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 20,9 gramos de fibra.
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11 May 2026
Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
• Ensalada de temporada multicolor
• Fideuá con trigueros y setas
• Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
• Manzana asada
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles.Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer Campos de La Garbancita Ecológica Dietista-Nutricionista por la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE TEMPORADA MULTICOLOR |
| Escarola (40gr) |
1.2 |
0.8 |
0.1 |
1.3 |
10 |
| Lechuga (50gr) |
1.5 |
0.7 |
0.1 |
1 |
9 |
| Zanahoria (100gr) |
9.6 |
0.8 |
0.2 |
2.8 |
41 |
| Tomate (50gr) |
2 |
0.5 |
0.1 |
0.8 |
11 |
| Pepino (50gr) |
1.7 |
0.3 |
0.1 |
0.5 |
8 |
| Lombarda (50gr) |
3.7 |
0.7 |
0.1 |
1 |
15 |
| Cebolleta morada (15gr) |
1.3 |
0.3 |
0 |
0.5 |
6 |
| FIDEUÁ CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Y SETAS SHIITAKE |
| Fideuá seca (100g) |
72 |
12 |
1.5 |
3 |
360 |
| Setas shiitake (50gr) |
3 |
1,36 |
0,40 |
1,45 |
11,00 |
| Espárragos trigueros (50gr) |
2 |
1.2 |
0,3 |
1.2 |
18 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
18 |
0,00 |
162 |
| POSTRE Y PAN |
| Manzana asada(100gr) |
14 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
52 |
| Pan integral de trigo con masa madre (50g) |
24.5 |
4.2 |
1 |
3.5 |
128
|
| Total |
135 |
23 |
21 |
19 |
830 |
| Porcentaje del valor calórico |
57.5 |
11 |
29 |
2.5 |
|
El menú ecológico propuesto para el 14 de mayo consiste en un primer plato de ensalada multicolor de temporada; un segundo plato de fideuá con espárragos trigueros y setas shiitake; una manzana asada como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 830 kcal (41.5% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional tiene un perfil nutricional equilibrado típico del patrón de dieta mediterránea y con aporte alto de hidratos de carbono complejos que aportan saciedad, con propiedades antioxidantes, es estimulante de las defensas y es depurativo gracias a los espárragos y a las setas shiitake.
Los ingredientes están producidos con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína animal, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local, fomentando un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
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7 May 2026
Menú ecológico jueves 7 de mayo
Uno de los objetivos del proyecto es contribuir a la reducción del desperdicio alimentario, gracias a los menús ecológicos ofrecidos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid, con la colaboración del Observatorio para una Cultura del Territorio, la Unidad de Campus y Medio Ambiente de la UCM, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo, S.L.
Menú:
- Acelgas rehogadas con vinagreta de manzana
- Arroz con alcachofas y trigueros
- Pan integral de trigo de masa madre
- Naranja preparada
El uso de productos de temporada y circuitos cortos permite ajustar mejor la planificación de menús, reduciendo pérdidas en toda la cadena alimentaria.
En Europa se desperdician millones de toneladas de alimentos al año, por lo que iniciativas como esta son clave para mejorar la eficiencia del sistema.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero Lopez. Profesora del departamento de Biología.
Menú ecológico:
Primer plato: acelgas al vapor en vinagreta de manzana
Segundo plato: arroz con alcachofas y trigueros.
Pan de trigo integral con levadura madre.
Naranja preparada.
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas vegetales (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
121 g =
484 kcal |
21 g =
84 kcal |
18 g=
162 kcal |
733 kcal
|
24 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
67 %
|
11 % |
22 % |
|
|
Las 733 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 27% de una dieta de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono es ligeramente superior al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, la de proteínas es ligeramente inferior a la recomendada (12-15%) y las grasas contribuyen con un 22% de la energía, procedente principalmente del aceite de oliva virgen extra, ligeramente por debajo del 30% recomendado. El contenido en fibra, 24 g por ración, se acerca a las recomendaciones (30 g/día) contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.
Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra. Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Tiamina y Riboflavina es adecuada, sin embargo, está por debajo de las recomendaciones la cantidad de Ac. Fólico, Calcio y Hierro hemo. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
Rellena nuestro cuestionario y cuéntanos tu experiencia con el menú ecológico.
4 May 2026
Alimentación Pública Sostenible en Guadalajara: Desayunos y meriendas sostenibles en la Escuela Infantil Municipal de Horche
En el marco del proyecto APS – Alimentación Pública Sostenible, también se está trabajando la línea de la alimentación sostenible y saludable con el sector más pequeño del ámbito educativo, impulsando una experiencia piloto de desayuno y merienda sostenible en la Escuela Infantil Municipal de Horche para niños y niñas de 0-3 años.
La iniciativa busca mejorar la alimentación infantil incorporando productos de cercanía, ecológicos/agroecológicos y artesanales procedentes de pequeñas producciones de Guadalajara y así reforzar la conexión entre la escuela y su entorno.
La experiencia piloto se desarrolla durante cinco meses, entre marzo y julio de 2026, y se centra en los desayunos y meriendas del alumnado, al tratarse de los momentos de comida gestionados directamente por la empresa Correpasillos S.L, responsable además de las actividades educativas, del servicio de alimentación.
Busca adaptar la oferta habitual basada principalmente en leche, galletas, cereales y fruta por una alimentación más saludable y de mayor calidad nutricional, basada en pan artesanal, aceite de oliva virgen extra, miel local, lácteos naturales, frutas y hortalizas de temporada. Los productos proceden de pequeños productores y productoras de cercanía, principalmente de la provincia de Guadalajara, priorizando circuitos cortos de comercialización y producciones ecológicas certificadas o con manejo agroecológico. Entre los productores participantes se encuentran Gustos de Antes (pan artesanal), Oleosan (aceite de oliva), Luz de Miel y El Otero (miel), Natuhuerto (hortalizas), Rincón de la Isidra (frutas de temporada) y la Quesería Artesanal El Recuerdo (productos lácteos).
En los desayunos se incorporan diariamente pan artesanal elaborado con harinas de variedades locales como trigo negrillo y espelta y mediante un proceso de fermentación lenta, acompañado de aceite de oliva virgen extra ecológico y miel local. También se introducen de forma alternada tomate Cherry y tomate para untar por un lado y leche fresca pasteurizada, yogures naturales sin azúcar y queso joven de vaca.
En las meriendas, la fruta fresca continúa siendo la base principal, reforzando el consumo de frambuesas, cerezas, ciruelas, manzanas y zanahorias frescas de temporada, productos que los niños y niñas aceptan especialmente bien y que proveen una alimentación más saludable desde edades tempranas.
Además de la mejora alimentaria, el proyecto incorpora una importante dimensión educativa y comunitaria mediante reuniones con familias y equipo educativo, actividades pedagógicas y de sensibilización como visita a huertas, cata de productos y acciones de comunicación para visibilizar el trabajo de los productores locales y reforzar el vínculo entre alimentación, salud, territorio y comunidad educativa.
La iniciativa pretende demostrar que una alimentación escolar más saludable, local y sostenible puede mantenerse dentro del presupuesto habitual del centro y consolidarse como una mejora estructural del servicio alimentario, favoreciendo su continuidad más allá del periodo piloto.
Esta experiencia forma parte de una línea de trabajo iniciada en 2017 desde la entidad impulsora de este proyecto, el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) para avanzar hacia la transición ecológica de los comedores públicos, y generar cambios reales en la forma de producir, comprar y consumir alimentos en los espacios educativos.
Con esta experiencia, Horche se convierte en un ejemplo de cómo la alimentación pública puede ser también una herramienta de salud, sostenibilidad y desarrollo local.
