14 May 2026
Menú ecológico jueves 21 de mayo
La incorporación de menús ecológicos en la UAM y UCM promueve hábitos alimentarios saludables inspirados en la dieta mediterránea.
Menú
- Porrusaslda
- Fideuá con champiñones, aceitunas y acelga multicolor
- Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
- Manzana asada
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico en la cafetería de Rectorado de la UAM, ¡no te lo pierdas!
¿Por qué es importante este menú?
- Prioriza alimentos frescos, de temporada y con alta densidad nutricional.
- Aumenta el consumo de vegetales y reduce los ultraprocesados.
- Favorece una alimentación más equilibrada y sostenible.
- Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
- Su alto contenido en fibra mejora la salud digestiva.
Comer mejor también es cuidar del planeta
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14 May 2026
Menú ecológico jueves 21 de mayo
La incorporación de menús ecológicos en la UAM y UCM promueve hábitos alimentarios saludables inspirados en la dieta mediterránea.
Menú
- Lombarda con pasas
- Patatas guisadas con pimientos, huevo duro y espárragos
- Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
- Plátano
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico en la cafetería de Rectorado de la UAM, ¡no te lo pierdas!
¿Por qué es importante este menú?
- Prioriza alimentos frescos, de temporada y con alta densidad nutricional.
- Aumenta el consumo de vegetales y reduce los ultraprocesados.
- Favorece una alimentación más equilibrada y sostenible.
- Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
- Su alto contenido en fibra mejora la salud digestiva.
Comer mejor también es cuidar del planeta
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11 May 2026
Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
- Ensalada de Batavia, manzana y remolacha
- Hamburguesa de lenteja, zanahoria y cebolla con guarnición de patatas
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Naranja
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles. Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE BATAVIA, MANZANA Y REMOLACHA |
| Batavia (60g) |
0,84 |
0,68 |
0,36 |
0,90 |
9,60 |
| Manzana (40g) |
4,80 |
0,12 |
0,00 |
0,80 |
20,00 |
| Remolacha (30g) |
1,68 |
0,36 |
0,06 |
0,75 |
9,00 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Vinagre (20mL) |
0,12 |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
0,80 |
| HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON GUARNICIÓN DE PATATAS |
| Lentejas (80g) |
38,96 |
19,81 |
0,94 |
7,76 |
248,00 |
| Cebolla (50g) |
2,65 |
0,56 |
0,00 |
0,90 |
13,00 |
| Zanahoria (50g) |
3,50 |
0,40 |
0,15 |
1,30 |
17,00 |
| Patata horno (65g) |
9,88 |
1,43 |
0,13 |
1,11 |
47,45 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
19,98 |
0,00 |
177,40 |
| Comino (10g) |
4,54 |
1,78 |
1,82 |
1,05 |
41,90 |
| POSTRE Y PAN |
| Naranja (225g) |
19,35 |
1,80 |
0,00 |
4,50 |
85,50 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) |
9,90 |
3,27 |
0,90 |
1,80 |
75,30 |
| Total |
96,22 |
30,29 |
44,32 |
20,87 |
922,35 |
| Porcentaje del valor calórico |
41 |
13 |
42 |
4 |
|
El menú ecológico propuesto está formado por un primer plato de ensalada de Batavia, manzana y remolacha; un segundo plato de hamburguesas de lentejas con guarnición de patatas; una pieza de naranja como postre y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 922,35 kcal (46,1% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que apuesta por la sostenibilidad del sistema alimentario, ofrece ventajas desde el punto de vista nutricional. En este sentido, la inclusión de legumbres como las lentejas en esta elaboración culinaria hace que este menú destaque por su aporte proteico (el 13% de la energía que proporciona, proviene de las proteínas). Por último, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir el 83,5% de los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 20,9 gramos de fibra.
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11 May 2026
Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
• Ensalada de temporada multicolor
• Fideuá con trigueros y setas
• Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
• Manzana asada
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles.Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer Campos de La Garbancita Ecológica Dietista-Nutricionista por la UCM.
| ALIMENTO |
CARBOHIDRATOS (g) |
PROTEÍNAS (g) |
GRASA (g) |
FIBRA (g) |
ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE TEMPORADA MULTICOLOR |
| Escarola (40gr) |
1.2 |
0.8 |
0.1 |
1.3 |
10 |
| Lechuga (50gr) |
1.5 |
0.7 |
0.1 |
1 |
9 |
| Zanahoria (100gr) |
9.6 |
0.8 |
0.2 |
2.8 |
41 |
| Tomate (50gr) |
2 |
0.5 |
0.1 |
0.8 |
11 |
| Pepino (50gr) |
1.7 |
0.3 |
0.1 |
0.5 |
8 |
| Lombarda (50gr) |
3.7 |
0.7 |
0.1 |
1 |
15 |
| Cebolleta morada (15gr) |
1.3 |
0.3 |
0 |
0.5 |
6 |
| FIDEUÁ CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Y SETAS SHIITAKE |
| Fideuá seca (100g) |
72 |
12 |
1.5 |
3 |
360 |
| Setas shiitake (50gr) |
3 |
1,36 |
0,40 |
1,45 |
11,00 |
| Espárragos trigueros (50gr) |
2 |
1.2 |
0,3 |
1.2 |
18 |
| Aceite de oliva (20mL) |
0,00 |
0,00 |
18 |
0,00 |
162 |
| POSTRE Y PAN |
| Manzana asada(100gr) |
14 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
52 |
| Pan integral de trigo con masa madre (50g) |
24.5 |
4.2 |
1 |
3.5 |
128
|
| Total |
135 |
23 |
21 |
19 |
830 |
| Porcentaje del valor calórico |
57.5 |
11 |
29 |
2.5 |
|
El menú ecológico propuesto para el 14 de mayo consiste en un primer plato de ensalada multicolor de temporada; un segundo plato de fideuá con espárragos trigueros y setas shiitake; una manzana asada como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 830 kcal (41.5% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional tiene un perfil nutricional equilibrado típico del patrón de dieta mediterránea y con aporte alto de hidratos de carbono complejos que aportan saciedad, con propiedades antioxidantes, es estimulante de las defensas y es depurativo gracias a los espárragos y a las setas shiitake.
Los ingredientes están producidos con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína animal, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local, fomentando un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
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7 May 2026
Menú ecológico jueves 7 de mayo
Uno de los objetivos del proyecto es contribuir a la reducción del desperdicio alimentario, gracias a los menús ecológicos ofrecidos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid, con la colaboración del Observatorio para una Cultura del Territorio, la Unidad de Campus y Medio Ambiente de la UCM, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo, S.L.
Menú:
- Acelgas rehogadas con vinagreta de manzana
- Arroz con alcachofas y trigueros
- Pan integral de trigo de masa madre
- Naranja preparada
El uso de productos de temporada y circuitos cortos permite ajustar mejor la planificación de menús, reduciendo pérdidas en toda la cadena alimentaria.
En Europa se desperdician millones de toneladas de alimentos al año, por lo que iniciativas como esta son clave para mejorar la eficiencia del sistema.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero Lopez. Profesora del departamento de Biología.
Menú ecológico:
Primer plato: acelgas al vapor en vinagreta de manzana
Segundo plato: arroz con alcachofas y trigueros.
Pan de trigo integral con levadura madre.
Naranja preparada.
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas vegetales (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
121 g =
484 kcal |
21 g =
84 kcal |
18 g=
162 kcal |
733 kcal
|
24 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
67 %
|
11 % |
22 % |
|
|
Las 733 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 27% de una dieta de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono es ligeramente superior al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, la de proteínas es ligeramente inferior a la recomendada (12-15%) y las grasas contribuyen con un 22% de la energía, procedente principalmente del aceite de oliva virgen extra, ligeramente por debajo del 30% recomendado. El contenido en fibra, 24 g por ración, se acerca a las recomendaciones (30 g/día) contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.
Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra. Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Tiamina y Riboflavina es adecuada, sin embargo, está por debajo de las recomendaciones la cantidad de Ac. Fólico, Calcio y Hierro hemo. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
Rellena nuestro cuestionario y cuéntanos tu experiencia con el menú ecológico.
