8 Jun 2026
Menú ecológico jueves 11 de junio
Cada jueves la Universidad Autónoma de Madrid junto al Observatorio para una Cultura del Territorio, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo seguimos incorporando alimentos ecológicos, frescos y de temporada en la cafetería de Rectorado.
Menú ecológico:
- Lombarda rehogada con pasas
- Lentejas con verduras
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Un plato puede parecer simple… hasta que miramos su recorrido. Muchos alimentos viajan miles de kilómetros antes de llegar a un comedor universitario.
Este menú, en cambio, apuesta por una lógica distinta: economía de proximidad. La Garbancita Ecológica conecta producción local con consumo universitario reduciendo distancias físicas, pero también distancias económicas y sociales.
Menos transporte. Menos intermediarios. Más territorio.
Comer cerca no es una moda, es una forma de reorganizar el sistema alimentario.
Participa en el cuestionario del proyecto. https://forms.gle/1L62vM3SshxjsG5CA https://lnkd.in/et4NkpyW
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
99 g =
396 kcal |
25 g =
100 kcal |
19 g=
171 kcal |
667 kcal |
17 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
59 %
|
15 % |
26 % |
|
|
Las 667 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 34 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono dentro del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo del perfil calórico recomendado (30%-35%).
El contenido en fibra, 17 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con poco aporte de proteínas de alto valor biológico y con un perfil calórico que debe ser completado con el resto de comidas diarias.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 6,9 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg), hay que tener también en cuenta que al ser un hierro de procedencia fundamentalmente vegetal, es poco biodisponible. La cantidad de Tiamina y Riboflavina
es de 0,6 y 0,5 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 0,5 µg, y la de Calcio, de 190 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 197 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
4 Jun 2026
El proyecto Alimentación Pública Sostenible participa en el catering de las Jornadas «Pastoreo y Ciudad» de la Universidad Complutense de Madrid
El proyecto Alimentación Pública Sostenible, impulsado por el Observatorio para una Cultura del Territorio, participó el pasado 14 de mayo en las jornadas «Pastoreo, Ciudad y Rebaños: Retos, Oportunidades y Experiencias. Visiones de futuro del pastoreo urbano», organizadas por la Oficina Verde de la Universidad Complutense de Madrid y Campo Adentro.
Estas jornadas se enmarcaron en las actividades desarrolladas con motivo de la declaración de 2026 como Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, una iniciativa que busca reconocer el papel fundamental del pastoreo en la conservación de la biodiversidad, la gestión sostenible del territorio, la prevención de incendios y el mantenimiento de economías rurales vivas.
A lo largo de toda la jornada se abordaron los retos y oportunidades del pastoreo urbano, así como distintas experiencias que ponen en valor la conexión entre el mundo rural y la ciudad. En este contexto, el proyecto Alimentación Pública Sostenible organizó un almuerzo al aire libre entre las 14:00 y las 15:30 horas por parte de la empresa Ritual Fruit S.L., La Garbancita Ecológica y el Observatorio para una Cultura del Territorio, celebrado junto al rebaño participante en la iniciativa.
La propuesta gastronómica estuvo elaborada con productos ecológicos, frescos, de temporada, de cercanía y procedentes de canales cortos de comercialización, mostrando cómo nuestras elecciones alimentarias pueden contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles y resilientes. Las personas asistentes pudieron degustar una selección de quesos y hummus con zanahoria como aperitivo, una ensalada multicolor de batavia, remolacha y naranja, una vichyssoise fría de puerro, un pincho de tortilla y, como postre, brochetas de membrillo y queso.
El catering tuvo una excelente acogida por parte de las personas participantes, convirtiéndose en un espacio de encuentro, intercambio y sensibilización. Durante el almuerzo, el equipo del proyecto pudo compartir los objetivos de Alimentación Pública Sostenible y dialogar con las personas asistentes sobre la importancia de promover el consumo de alimentos ecológicos, locales, de temporada y procedentes de canales cortos de comercialización, reforzando el vínculo entre alimentación, territorio y sostenibilidad.
La participación en este tipo de eventos permite acercar a la comunidad universitaria experiencias prácticas que conectan la producción de alimentos, la gestión sostenible del territorio y los hábitos de consumo responsables. Una oportunidad para seguir construyendo sistemas alimentarios más justos, saludables y respetuosos con las personas y el medio ambiente.
2 Jun 2026
La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica a través del proyecto #AlimentaciónPúblicaSostenible
Menú:
- Ensalada multicolor de lechuga, escarola, pepino, zanahoria, cebolla roja y tomate
- Arroz con champiñones y espárragos
- Pan integral de masa madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.
Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de @lagarbancitaeco , donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.
No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.
Participa en el cuestionario del proyecto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero López. Profesora del departamento de Biología.
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
108 g =
432 kcal |
19 g =
76 kcal |
19 g=
171 kcal |
682 kcal
|
12 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
64 %
|
11 % |
25 % |
|
|
Las 682 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 35 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono por encima del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas es escaso con relación a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo también del perfil calórico recomendado (30%-35%). El contenido en fibra, 12 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con un perfil calórico escaso y con poco aporte de proteínas de alto valor biológico.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 5,4 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,7 y 0,4 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 1 μg, y la de Calcio, de 175 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 μg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 209 mg, siendo la recomendación de 330 μg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
26 May 2026
Menú ecológico jueves 28 de mayo
La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica
Menú:
• Crema de calabaza y zanahoria
• Huevos fritos sobre cama de trigueros y acelgas
• Pan integral de masa madre
• Peras al horno
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.
Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de La Garbancita Ecológica, donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.
No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.
Participa en el cuestionario del proyecto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos (gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
107 g =
428 kcal |
30 g =
120 kcal |
28 g=
252 kcal |
800 kcal
|
16 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
53 %
|
15 % |
32 % |
|
|
Las 800 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 40 % de una dieta de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono se ajusta al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, el porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%) y las grasas contribuyen con un 31% de la energía ajustándose también al perfil calórico recomendado (30%-35%), con una proporción muy importante de ácidos grasos monoinsaturados procedentes del aceite de oliva. El contenido en fibra, 16 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día).
Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 9,3 mg, se ajusta por lo tanto a las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,6 y 0,7 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias, 1,2 mg y 1,5 mg. La de vitamina D es de 1,4 µg, y de Calcio, de 341 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg, respectivamente y la de Folato de 234 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
| Grupo Alimentos |
Recomendaciones AESAN(Raciones/día) |
Ración (ejemplo) |
Raciones presentes en el menú |
| Lácteos |
2 raciones |
200-250 ml de leche /85-125 g de queso fresco/ 40-60 g de queso curado |
0 |
| Féculas |
3 – 6 raciones |
40-60 g pan / 60 – 80 gr en seco de pasta/arroz/ 50 -60 legumbre |
1,5 (Pan) |
| Frutas |
3 piezas |
120-200 g de fruta fresca. |
1 (Pera) |
| Verduras |
2 raciones |
Hortalizas: 150-200 g |
2 (Calabaza, Zanahoria,
Acelga verde, Espárragos) |
| Alimentos proteicos |
2 raciones |
Pescado:125-150 g
Legumbres:75 g
Carne: 100 g
Huevos: 60 g |
1 (Huevo) |
| Aceites y grasas |
|
30 g |
1,5 |
14 May 2026
Menú ecológico jueves 21 de mayo
La incorporación de menús ecológicos en la UAM y UCM promueve hábitos alimentarios saludables inspirados en la dieta mediterránea.
Menú
- Porrusaslda
- Fideuá con champiñones, aceitunas y acelga multicolor
- Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
- Manzana asada
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico en la cafetería de Rectorado de la UAM, ¡no te lo pierdas!
¿Por qué es importante este menú?
- Prioriza alimentos frescos, de temporada y con alta densidad nutricional.
- Aumenta el consumo de vegetales y reduce los ultraprocesados.
- Favorece una alimentación más equilibrada y sostenible.
- Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
- Su alto contenido en fibra mejora la salud digestiva.
Comer mejor también es cuidar del planeta
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