7 Jul 2026
Los menús ecológicos hacen una pausa hasta septiembre tras varios meses impulsando la alimentación pública sostenible en la UAM y la UCM
Tras varios meses acercando una alimentación más saludable y sostenible a la comunidad universitaria, los menús ecológicos del proyecto Alimentación Pública Sostenible hacen una pausa durante el mes de agosto y volverán a las cafeterías universitarias el próximo mes de septiembre, coincidiendo con el inicio del nuevo curso académico.
Desde el proyecto queremos agradecer a todas las personas que, semana tras semana, habéis elegido esta propuesta alimentaria y habéis contribuido, con un gesto tan cotidiano como comer, a impulsar un modelo alimentario más justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente.
Durante estos meses, cada jueves, la comunidad universitaria ha podido disfrutar cada semana de una amplia variedad de menús elaborados con alimentos ecológicos, frescos, de temporada, de proximidad y procedentes de canales cortos de comercialización, distribuidos por la Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica. Cada menú ha estado compuesto por un primer plato, un segundo plato, pan y postre, todos ellos elaborados con ingredientes ecológicos, poniendo en valor la riqueza de los productos de temporada y la calidad de la producción ecológica y agroecológica.
El proyecto, coordinado por el Observatorio para una Cultura del Territorio, tiene como objetivo avanzar hacia una alimentación pública más sostenible, demostrando que las universidades pueden desempeñar un papel protagonista en la transición hacia sistemas alimentarios más saludables, resilientes y socialmente responsables.
En la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), esta iniciativa ha sido impulsada por la Oficina de Sostenibilidad y el Vicerrectorado de Campus y Sostenibilidad, ofreciendo los menús cada jueves en la cafetería del Rectorado (Servicios de Restauración Polo S.L.). En la Universidad Complutense de Madrid (UCM), los menús se han servido en las cafeterías de Ciencias Químicas y de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología (Ritual Fruit, S.L.), a través de la Oficina Verde y el Vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad.
A lo largo de esta primera etapa, los menús han permitido acercar a la comunidad universitaria los beneficios de una alimentación basada en productos ecológicos y de temporada, favoreciendo el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales de calidad y alto valor nutricional, al tiempo que se promovían modelos de producción respetuosos con el suelo, la biodiversidad y los recursos naturales.
Cada uno de los menús ecológicos servidos los jueves ha ido acompañado de una valoración nutricional, ofreciendo información sobre el aporte energético, el equilibrio de macronutrientes, el contenido en fibra, vitaminas y minerales, así como los principales beneficios para la salud de cada propuesta. Asimismo, los carteles semanales con el menú ecológico y su correspondiente valoración nutricional se han publicado en la página web del proyecto Alimentación Pública Sostenible, facilitando el acceso de toda la comunidad universitaria a esta información y convirtiendo los menús en una herramienta de educación alimentaria y sensibilización sobre la importancia de una dieta saludable y sostenible.
Además de su valor nutricional, esta iniciativa ha querido poner de relieve la importancia de apoyar a los pequeños productores y productoras, fortalecer los canales cortos de comercialización, reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y contribuir a una economía local más fuerte y resiliente. Cada menú ha sido también una oportunidad para reflexionar sobre el papel que desempeñan nuestras decisiones de consumo en la lucha frente al cambio climático, la conservación del medio rural y la construcción de sistemas alimentarios más justos.
Aunque los menús hacen una pausa durante el verano, el proyecto continúa trabajando para seguir mejorando esta iniciativa de cara al próximo curso. Por ello, queremos invitar a todas las personas que hayan probado alguno de los menús a cumplimentar el cuestionario de valoración. Vuestras opiniones y sugerencias son fundamentales para conocer el grado de satisfacción, identificar aspectos de mejora y seguir construyendo una restauración universitaria cada vez más saludable, sostenible y adaptada a las necesidades de la comunidad universitaria.
Gracias por formar parte de este proyecto y por demostrar que, entre todas las personas, es posible avanzar hacia una cultura alimentaria agroecológica, responsable y comprometida con el territorio en las universidades públicas.
¡Os esperamos de nuevo en septiembre con nuevos menús ecológicos, nuevas propuestas y muchas ganas de seguir alimentando el cambio!
8 Jun 2026
Menú ecológico jueves 11 de junio
Cada jueves la Universidad Autónoma de Madrid junto al Observatorio para una Cultura del Territorio, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo seguimos incorporando alimentos ecológicos, frescos y de temporada en la cafetería de Rectorado.
Menú ecológico:
- Lombarda rehogada con pasas
- Lentejas con verduras
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Un plato puede parecer simple… hasta que miramos su recorrido. Muchos alimentos viajan miles de kilómetros antes de llegar a un comedor universitario.
Este menú, en cambio, apuesta por una lógica distinta: economía de proximidad. La Garbancita Ecológica conecta producción local con consumo universitario reduciendo distancias físicas, pero también distancias económicas y sociales.
Menos transporte. Menos intermediarios. Más territorio.
Comer cerca no es una moda, es una forma de reorganizar el sistema alimentario.
Participa en el cuestionario del proyecto. https://forms.gle/1L62vM3SshxjsG5CA https://lnkd.in/et4NkpyW
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
99 g =
396 kcal |
25 g =
100 kcal |
19 g=
171 kcal |
667 kcal |
17 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
59 %
|
15 % |
26 % |
|
|
Las 667 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 34 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono dentro del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo del perfil calórico recomendado (30%-35%).
El contenido en fibra, 17 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con poco aporte de proteínas de alto valor biológico y con un perfil calórico que debe ser completado con el resto de comidas diarias.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 6,9 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg), hay que tener también en cuenta que al ser un hierro de procedencia fundamentalmente vegetal, es poco biodisponible. La cantidad de Tiamina y Riboflavina
es de 0,6 y 0,5 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 0,5 µg, y la de Calcio, de 190 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 197 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
4 Jun 2026
El proyecto Alimentación Pública Sostenible participa en el catering de las Jornadas «Pastoreo y Ciudad» de la Universidad Complutense de Madrid
El proyecto Alimentación Pública Sostenible, impulsado por el Observatorio para una Cultura del Territorio, participó el pasado 14 de mayo en las jornadas «Pastoreo, Ciudad y Rebaños: Retos, Oportunidades y Experiencias. Visiones de futuro del pastoreo urbano», organizadas por la Oficina Verde de la Universidad Complutense de Madrid y Campo Adentro.
Estas jornadas se enmarcaron en las actividades desarrolladas con motivo de la declaración de 2026 como Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, una iniciativa que busca reconocer el papel fundamental del pastoreo en la conservación de la biodiversidad, la gestión sostenible del territorio, la prevención de incendios y el mantenimiento de economías rurales vivas.
A lo largo de toda la jornada se abordaron los retos y oportunidades del pastoreo urbano, así como distintas experiencias que ponen en valor la conexión entre el mundo rural y la ciudad. En este contexto, el proyecto Alimentación Pública Sostenible organizó un almuerzo al aire libre entre las 14:00 y las 15:30 horas por parte de la empresa Ritual Fruit S.L., La Garbancita Ecológica y el Observatorio para una Cultura del Territorio, celebrado junto al rebaño participante en la iniciativa.
La propuesta gastronómica estuvo elaborada con productos ecológicos, frescos, de temporada, de cercanía y procedentes de canales cortos de comercialización, mostrando cómo nuestras elecciones alimentarias pueden contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles y resilientes. Las personas asistentes pudieron degustar una selección de quesos y hummus con zanahoria como aperitivo, una ensalada multicolor de batavia, remolacha y naranja, una vichyssoise fría de puerro, un pincho de tortilla y, como postre, brochetas de membrillo y queso.
El catering tuvo una excelente acogida por parte de las personas participantes, convirtiéndose en un espacio de encuentro, intercambio y sensibilización. Durante el almuerzo, el equipo del proyecto pudo compartir los objetivos de Alimentación Pública Sostenible y dialogar con las personas asistentes sobre la importancia de promover el consumo de alimentos ecológicos, locales, de temporada y procedentes de canales cortos de comercialización, reforzando el vínculo entre alimentación, territorio y sostenibilidad.
La participación en este tipo de eventos permite acercar a la comunidad universitaria experiencias prácticas que conectan la producción de alimentos, la gestión sostenible del territorio y los hábitos de consumo responsables. Una oportunidad para seguir construyendo sistemas alimentarios más justos, saludables y respetuosos con las personas y el medio ambiente.
2 Jun 2026
La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica a través del proyecto #AlimentaciónPúblicaSostenible
Menú:
- Ensalada multicolor de lechuga, escarola, pepino, zanahoria, cebolla roja y tomate
- Arroz con champiñones y espárragos
- Pan integral de masa madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.
Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de @lagarbancitaeco , donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.
No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.
Participa en el cuestionario del proyecto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero López. Profesora del departamento de Biología.
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
108 g =
432 kcal |
19 g =
76 kcal |
19 g=
171 kcal |
682 kcal
|
12 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
64 %
|
11 % |
25 % |
|
|
Las 682 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 35 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono por encima del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas es escaso con relación a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo también del perfil calórico recomendado (30%-35%). El contenido en fibra, 12 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con un perfil calórico escaso y con poco aporte de proteínas de alto valor biológico.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 5,4 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,7 y 0,4 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 1 μg, y la de Calcio, de 175 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 μg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 209 mg, siendo la recomendación de 330 μg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
26 May 2026
Menú ecológico jueves 28 de mayo
La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica
Menú:
• Crema de calabaza y zanahoria
• Huevos fritos sobre cama de trigueros y acelgas
• Pan integral de masa madre
• Peras al horno
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.
Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de La Garbancita Ecológica, donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.
No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.
Participa en el cuestionario del proyecto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración |
HC (gr) |
Proteínas (gr) |
Lípidos (gr) |
Energía (Kcal) |
Fibra |
| Total |
107 g =
428 kcal |
30 g =
120 kcal |
28 g=
252 kcal |
800 kcal
|
16 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
53 %
|
15 % |
32 % |
|
|
Las 800 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 40 % de una dieta de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono se ajusta al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, el porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%) y las grasas contribuyen con un 31% de la energía ajustándose también al perfil calórico recomendado (30%-35%), con una proporción muy importante de ácidos grasos monoinsaturados procedentes del aceite de oliva. El contenido en fibra, 16 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día).
Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 9,3 mg, se ajusta por lo tanto a las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,6 y 0,7 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias, 1,2 mg y 1,5 mg. La de vitamina D es de 1,4 µg, y de Calcio, de 341 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg, respectivamente y la de Folato de 234 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
| Grupo Alimentos |
Recomendaciones AESAN(Raciones/día) |
Ración (ejemplo) |
Raciones presentes en el menú |
| Lácteos |
2 raciones |
200-250 ml de leche /85-125 g de queso fresco/ 40-60 g de queso curado |
0 |
| Féculas |
3 – 6 raciones |
40-60 g pan / 60 – 80 gr en seco de pasta/arroz/ 50 -60 legumbre |
1,5 (Pan) |
| Frutas |
3 piezas |
120-200 g de fruta fresca. |
1 (Pera) |
| Verduras |
2 raciones |
Hortalizas: 150-200 g |
2 (Calabaza, Zanahoria,
Acelga verde, Espárragos) |
| Alimentos proteicos |
2 raciones |
Pescado:125-150 g
Legumbres:75 g
Carne: 100 g
Huevos: 60 g |
1 (Huevo) |
| Aceites y grasas |
|
30 g |
1,5 |
