La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica a través del proyecto #AlimentaciónPúblicaSostenible
Menú:
- Ensalada multicolor de lechuga, escarola, pepino, zanahoria, cebolla roja y tomate
- Arroz con champiñones y espárragos
- Pan integral de masa madre
- Sandía
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.
Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de @lagarbancitaeco , donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.
No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.
Participa en el cuestionario del proyecto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero López. Profesora del departamento de Biología.
| Gramos de macronutrientes y energía total por ración | HC (gr) | Proteínas (gr) | Lípidos
(gr) |
Energía (Kcal) | Fibra |
| Total | 108 g =
432 kcal |
19 g =
76 kcal |
19 g=
171 kcal |
682 kcal
|
12 gr |
| Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes |
64 %
|
11 % | 25 % |
Las 682 kcal de la ración estándar proporcionan en torno al 35 % de la energía de un consumo de 2.000 kcal/día.
El perfil nutricional presenta un porcentaje de energía proveniente de los Hidratos de Carbono por encima del rango recomendado (50-60%). El porcentaje de energía proporcionado por las proteínas es escaso con relación a las recomendaciones (12-15%), hay que tener en cuenta además que las proteínas aportadas por este menú son de bajo valor biológico al no haber alimentos de origen animal. Las grasas contribuyen con un 25% de la energía por debajo también del perfil calórico recomendado (30%-35%). El contenido en fibra, 12 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día). Se trata de un menú con un perfil calórico escaso y con poco aporte de proteínas de alto valor biológico.
Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 5,4 mg, por debajo de las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,7 y 0,4 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias (1,2 mg y 1,5 mg respectivamente). La cantidad de vitamina D es de 1 μg, y la de Calcio, de 175 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 μg y 950 mg respectivamente y la de Folato de 209 mg, siendo la recomendación de 330 μg. Todas estas recomendaciones son por día.
Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día se deben compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.
El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:
