Menú ecológico jueves 30 de abril
En un contexto de crisis ecosocial, donde convergen el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y las desigualdades sociales, la alimentación se sitúa en el centro de las soluciones.
El Observatorio para una Cultura del Territorio, la Universidad Complutense de Madrid, la Garbancita Ecológica y Ritual Fruit S.L. a través del proyecto de Alimentación Pública Sostenible, promueven menús ecológicos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Políticas y Sociología como herramienta de transformación.
Menú de hoy:
• Lombarda con manzana
• Tortilla de patata y espinaca
• Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
• Plátano
Los alimentos, distribuidos por La Garbancita Ecológica, proceden de sistemas agroecológicos y ecológicos que evitan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, reduciendo la contaminación de suelos y aguas.
Además, al priorizar productos de temporada, se reduce el almacenamiento prolongado y el transporte de larga distancia, disminuyendo el consumo energético.
Este modelo también contribuye a reducir el desperdicio alimentario, al trabajar con circuitos más ajustados entre producción y consumo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO | CARBOHIDRATOS (g) | PROTEÍNAS (g) | GRASA (g) | FIBRA (g) | ENERGÍA (kcal) |
| LOMBARDA CON MANZANA | |||||
| Lombarda (200g) | 7,00 | 3,00 | 0,36 | 5,00 | 44,00 |
| Manzana (50g) | 6,00 | 0,15 | 0,00 | 1,00 | 25,00 |
| Ajo (5g) | 1,22 | 0,20 | 0,01 | 0,06 | 5,85 |
| Aceite de oliva (20mL) | 0,00 | 0,00 | 19,98 | 0,00 | 177,40 |
| TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA Y ESPINACAS | |||||
| Patatas (300g) | 45,60 | 6,60 | 0,60 | 5,10 | 219,00 |
| Espinacas (50g) | 0,50 | 1,36 | 0,40 | 1,45 | 11,00 |
| Cebolla (20g) | 1,06 | 0,23 | 0,00 | 0,36 | 5,20 |
| Aceite de oliva (50mL) | 0,00 | 0,00 | 49,95 | 0,00 | 443,50 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Plátano (160g) | 32,00 | 1,92 | 0,48 | 5,44 | 142,40 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) | 9,90 | 3,27 | 0,90 | 1,80 | 75,30 |
| Total | 103,28 | 16,72 | 72,68 | 20,21 | 1148,65 |
| Porcentaje del valor calórico | 35 | 6 | 56 | 3 | |
El menú ecológico propuesto para el 30 de abril consiste en un primer plato de lombarda con manzana; un segundo plato de tortilla de patatas con cebolla y espinaca; un plátano como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 1148,65 kcal (57,4% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional destaca por el importante aporte de fibra, ya que una ración cubriría más del 80% de la ingesta recomendada, establecida en 25 g de fibra al día.
Participa en el cuestionario y forma parte del cambio.
