Menú ecológico jueves 28 de mayo

La Universidad Autónoma de Madrid y el Observatorio para una Cultura del Territorio continuamos impulsando una alimentación más sostenible con menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica

Menú:

• Crema de calabaza y zanahoria
• Huevos fritos sobre cama de trigueros y acelgas
• Pan integral de masa madre
• Peras al horno

Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!

Este menú no empieza en la cocina de la cafetería, sino en el campo.

Detrás de cada ingrediente hay una decisión importante: cómo se reparte el valor de los alimentos. En los sistemas agroindustriales convencionales, la mayor parte del precio final no llega a quien cultiva la tierra. En cambio, este proyecto trabaja con canales cortos de comercialización a través de La Garbancita Ecológica, donde se acortan intermediarios y se mejora la retribución a productores y productoras.

No es solo “comer ecológico”, es preguntarse quién puede vivir de lo que produce.

Participa en el cuestionario del proyecto.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

 

Gramos de macronutrientes y energía total por ración	HC (gr)	Proteínas (gr)	Lípidos (gr)	Energía (Kcal)	Fibra
Total	107 g = 428 kcal	30 g = 120 kcal	28 g= 252 kcal	800 kcal	16 gr
Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes	53 %	15 %	32 %

 

Las 800 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 40 % de una dieta de 2.000 kcal/día.

 

El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono se ajusta al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, el porcentaje de energía proporcionado por las proteínas también se ajusta a las recomendaciones (12-15%) y las grasas contribuyen con un 31% de la energía ajustándose también al perfil calórico recomendado (30%-35%), con una proporción muy importante de ácidos grasos monoinsaturados procedentes del aceite de oliva. El contenido en fibra, 16 g por ración, está por debajo de las recomendaciones (30 g/día).

Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra.

Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Hierro es de 9,3 mg, se ajusta por lo tanto a las recomendaciones diarias (8 a 18 mg). La cantidad de Tiamina y Riboflavina es de 0,6 y 0,7 mg, respectivamente, por debajo de las recomendaciones diarias, 1,2 mg y 1,5 mg.  La de vitamina D es de 1,4 µg, y de Calcio, de 341 mg, siendo las recomendaciones diarias 12,5 µg y 950 mg, respectivamente y la de Folato de 234 mg, siendo la recomendación de 330 µg. Todas estas recomendaciones son por día.

Hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.

El menú aporta alimentos de 5 de los 6 grupos básicos de alimentos. Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:

Grupo Alimentos	Recomendaciones AESAN(Raciones/día)	Ración (ejemplo)	Raciones presentes en el menú
Lácteos	2 raciones	200-250 ml de leche /85-125 g de queso fresco/ 40-60 g de queso curado	0
Féculas	3 – 6 raciones	40-60 g pan / 60 – 80 gr en seco de pasta/arroz/ 50 -60 legumbre	1,5 (Pan)
Frutas	3 piezas	120-200 g de fruta fresca.	1 (Pera)
Verduras	2 raciones	Hortalizas: 150-200 g	2 (Calabaza, Zanahoria, Acelga verde, Espárragos)
Alimentos proteicos	2 raciones	Pescado:125-150 g Legumbres:75 g Carne: 100 g Huevos: 60 g	1 (Huevo)
Aceites y grasas		30 g	1,5