Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM), a través de la Oficina de Sostenibilidad y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, la cafetería del Rectorado, gestionada por Servicios de Restauración Polo SL, ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Ensalada multicolor
- Cazuela de garbanzos con espinacas y trigueros
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana asada
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
Estimación basada en 20 raciones.
Se trata de un menú tipo dieta mediterránea que es saludable, rico en micronutrientes, antioxidantes, otros fitonutrientes y es adecuado para población general. Tienen capacidad antioxididante, depurativa y antiinfamatoria. Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína de origen animal, con mayor Calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Menú equilibrado, rico en fibra, con buena calidad lipídica por el uso de aceite de oliva virgen extra. Adecuado dentro de patrón mediterráneo. Una ración estándar del menú propuesto aporta aproximadamente 630 kcal, lo que representa en torno al 32% de una dieta de 2.000 kcal/día. El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. Los hidratos de carbono se encuentran dentro del rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, las proteínas son suficientes para un menú vegetariano, y las grasas, procedentes principalmente del aceite de oliva virgen extra, se sitúan ligeramente por debajo del 30% recomendado, lo cual es ideal dentro de un patrón de dieta mediterránea. El contenido en fibra es elevado (22 g por ración), contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.
