Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
• Ensalada de temporada multicolor
• Fideuá con trigueros y setas
• Pan ecológico de trigo integral con levadura madre
• Manzana asada
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles.Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer Campos de La Garbancita Ecológica Dietista-Nutricionista por la UCM.
| ALIMENTO | CARBOHIDRATOS (g) | PROTEÍNAS (g) | GRASA (g) | FIBRA (g) | ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE TEMPORADA MULTICOLOR | |||||
| Escarola (40gr) | 1.2 | 0.8 | 0.1 | 1.3 | 10 |
| Lechuga (50gr) | 1.5 | 0.7 | 0.1 | 1 | 9 |
| Zanahoria (100gr) | 9.6 | 0.8 | 0.2 | 2.8 | 41 |
| Tomate (50gr) | 2 | 0.5 | 0.1 | 0.8 | 11 |
| Pepino (50gr) | 1.7 | 0.3 | 0.1 | 0.5 | 8 |
| Lombarda (50gr) | 3.7 | 0.7 | 0.1 | 1 | 15 |
| Cebolleta morada (15gr) | 1.3 | 0.3 | 0 | 0.5 | 6 |
| FIDEUÁ CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Y SETAS SHIITAKE | |||||
| Fideuá seca (100g) | 72 | 12 | 1.5 | 3 | 360 |
| Setas shiitake (50gr) | 3 | 1,36 | 0,40 | 1,45 | 11,00 |
| Espárragos trigueros (50gr) | 2 | 1.2 | 0,3 | 1.2 | 18 |
| Aceite de oliva (20mL) | 0,00 | 0,00 | 18 | 0,00 | 162 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Manzana asada(100gr) | 14 | 0.3 | 0.2 | 2.4 | 52 |
| Pan integral de trigo con masa madre (50g) | 24.5 | 4.2 | 1 | 3.5 | 128
|
| Total | 135 | 23 | 21 | 19 | 830 |
| Porcentaje del valor calórico | 57.5 | 11 | 29 | 2.5 | |
El menú ecológico propuesto para el 14 de mayo consiste en un primer plato de ensalada multicolor de temporada; un segundo plato de fideuá con espárragos trigueros y setas shiitake; una manzana asada como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 830 kcal (41.5% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional tiene un perfil nutricional equilibrado típico del patrón de dieta mediterránea y con aporte alto de hidratos de carbono complejos que aportan saciedad, con propiedades antioxidantes, es estimulante de las defensas y es depurativo gracias a los espárragos y a las setas shiitake.
Los ingredientes están producidos con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína animal, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local, fomentando un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
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