Menú ecológico 15 de octubre en la UAM
Los sabores del otoño llegan a los Jueves Verdes de la UAM
Esta semana te proponemos hacer una pausa entre clases para descubrir cómo los productos ecológicos y de temporada también pueden formar parte de tu menú diario.
Menú ecológico del 15 de octubre:
- Ensalada de lombarda y zanahoria con vinagreta de cebolla roja.
Alubias estofadas con setas.
Pan integral de centeno de masa madre.
Melón ecológico.
Una propuesta que combina ingredientes de temporada y que, además, forma parte de una oferta alimentaria cuya valoración nutricional está disponible en nuestra página web, permitiéndote conocer mejor el aporte nutricional de los platos ecológicos que servimos cada semana.
¿Sabías que elegir productos de temporada contribuye a aprovechar mejor los recursos naturales y a impulsar modelos alimentarios más sostenibles? Pequeñas decisiones cotidianas pueden generar grandes cambios.
Y después de probar el menú, ayúdanos a seguir mejorando. Participa en la encuesta de valoración disponible mediante el código QR en la cafetería y comparte tu opinión.
Valoración nutricional
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer Campos de La Garbancita Ecológica Dietista-Nutricionista por la UCM y Lucía Rey Carrasco, alumna de Nutrición de la UAM en prácticas.
El menú ecológico propuesto para el 15 de octubre consiste en un primer plato ensalada de lombarda y zanahoria con vinagreta de cebolla roja, un segundo plato de alubias estofadas con setas y patata; uvas rojas como postre, y una ración de pan integral de centeno. Una ración estándar de este menú aporta 861,7 kcal (43,1% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que incluye alimentos propios de un sistema sostenible, desde el punto de vista nutricional tiene un perfil nutricional equilibrado típico del patrón de dieta mediterránea, muy rico en carbohidratos complejos y fibra gracias a las alubias y el centeno. Destaca por la calidad de la proteína vegetal de la legumbre y por las propiedades de las setas para reforzar el sistema inmunitario. También cuenta con propiedades antioxidantes gracias a las antocianinas de la lombarda y las uvas rojas y los carotenos de la zanahoria.
Los ingredientes están producidos con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local, fomentando un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
