La UCM continúa con su oferta ecológica este jueves 8 de octubre
Las cafeterías de las Facultades de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid continúan apostando por la alimentación sostenible a través de los Jueves Verdes, una iniciativa que, desde el inicio del curso, incorpora semanalmente una oferta ecológica dentro de las opciones habituales del menú diario.
Esta propuesta permite que estudiantes, profesorado y personal universitario puedan elegir alimentos ecológicos de manera sencilla, integrándolos en sus hábitos cotidianos de alimentación y contribuyendo al impulso de sistemas alimentarios más sostenibles.
Los alimentos ecológicos ofrecidos son suministrados por La Garbancita Ecológica, cooperativa madrileña de consumo responsable agroecológico que trabaja para acercar productos ecológicos, locales y de temporada a distintos espacios colectivos, promoviendo un modelo alimentario más justo y sostenible.
Oferta ecológica del jueves 8 de octubre
La propuesta prevista para esta semana incluye:
- Plato ecológico: Alubias estofadas con verduras de temporada.
- Fruta ecológica: Melocotón.
Además de incorporar ingredientes ecológicos y de temporada, la oferta ha sido objeto de una evaluación nutricional específica. Los resultados muestran que el plato y el postre ecológicos de esta semana presentan un perfil calórico equilibrado, constituyendo una opción adecuada dentro de una alimentación saludable y variada.
La valoración nutricional forma parte de las acciones de seguimiento impulsadas por el proyecto Alimentación Pública Sostenible, cuyo objetivo es garantizar que las propuestas ecológicas no solo sean sostenibles desde el punto de vista ambiental, sino también adecuadas desde una perspectiva nutricional.
La participación de la comunidad universitaria continúa siendo fundamental para el desarrollo de esta iniciativa. Por ello, las personas usuarias que prueben la oferta ecológica podrán completar una breve encuesta de valoración a través del código QR disponible en las cafeterías.
Las opiniones y sugerencias recogidas servirán para mejorar futuras propuestas y seguir avanzando hacia una oferta alimentaria que responda a las preferencias y necesidades de la comunidad universitaria.
Valoración nutricional
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
El menú propuesto para el 8 de octubre incluye como alternativa ecológica las siguientes opciones: un primer plato de alubias estofadas con verdura de temporada, y melocotón como postre. La elección de estas opciones aporta 626,45 kcal (31% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Desde el punto de vista nutricional, se puede destacar que, en conjunto, este primer plato y postre ecológicos presentan un perfil calórico adecuado, ya que el porcentaje de energía que procede de cada macronutriente está muy próximo a lo que marcan los objetivos nutricionales (los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, deben corresponder respectivamente 50-60%,10-15% y 30% del aporte energético total).
