Menú ecológico jueves 7 de mayo

Uno de los objetivos del proyecto es contribuir a la reducción del desperdicio alimentario, gracias a los menús ecológicos ofrecidos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Complutense de Madrid, con la colaboración del Observatorio para una Cultura del Territorio, la Unidad de Campus y Medio Ambiente de la UCM, La Garbancita Ecológica y Restauración Polo, S.L.

Menú:

• Acelgas rehogadas con vinagreta de manzana
• Arroz con alcachofas y trigueros
• Pan integral de trigo de masa madre
• Naranja preparada

El uso de productos de temporada y circuitos cortos permite ajustar mejor la planificación de menús, reduciendo pérdidas en toda la cadena alimentaria.

En Europa se desperdician millones de toneladas de alimentos al año, por lo que iniciativas como esta son clave para mejorar la eficiencia del sistema.

VALORACIÓN NUTRICIONAL:

Esta valoración ha sido realizada por María del Pilar Montero Lopez. Profesora del departamento de Biología.

Menú ecológico:

 

Primer plato: acelgas al vapor en vinagreta de manzana

Segundo plato: arroz con alcachofas y trigueros.

Pan de trigo integral con levadura madre.

Naranja preparada.

 

Gramos de macronutrientes y energía total por ración	HC (gr)	Proteínas vegetales (gr)	Lípidos (gr)	Energía (Kcal)	Fibra
Total	121 g = 484 kcal	21 g = 84 kcal	18 g= 162 kcal	733 kcal	24 gr
Porcentaje de energía aportada por los macronutrientes	67 %	11 %	22 %

 

Las 733 kcal proporcionadas por una ración estándar proporcionan en torno al 27% de una dieta de 2.000 kcal/día.

El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. La energía procedente de los hidratos de carbono es ligeramente superior al rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, la de proteínas es ligeramente inferior a la recomendada (12-15%) y las grasas contribuyen con un 22% de la energía, procedente principalmente del aceite de oliva virgen extra, ligeramente por debajo del 30% recomendado.  El contenido en fibra, 24 g por ración, se acerca a las recomendaciones (30 g/día) contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.

Se trata de un menú con un perfil calórico y lipídico adecuado, por el uso de aceite de oliva virgen extra. Con relación a las vitaminas y minerales, la cantidad obtenida de Tiamina y Riboflavina es adecuada, sin embargo, está por debajo de las recomendaciones la cantidad de Ac. Fólico, Calcio y Hierro hemo. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de una comida y que con el resto de las tomas del día es fácil compensar estos porcentajes y alcanzar las cantidades diarias recomendadas.

El menú aporta alimentos de 4 de los 6 grupos básicos de alimentos.  Por grupos de alimentos se proporcionan las siguientes raciones:

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