Alimentación Pública Sostenible en Guadalajara: Desayunos y meriendas sostenibles en la Escuela Infantil Municipal de Horche
En el marco del proyecto APS – Alimentación Pública Sostenible, también se está trabajando la línea de la alimentación sostenible y saludable con el sector más pequeño del ámbito educativo, impulsando una experiencia piloto de desayuno y merienda sostenible en la Escuela Infantil Municipal de Horche para niños y niñas de 0-3 años.
La iniciativa busca mejorar la alimentación infantil incorporando productos de cercanía, ecológicos/agroecológicos y artesanales procedentes de pequeñas producciones de Guadalajara y así reforzar la conexión entre la escuela y su entorno.
La experiencia piloto se desarrolla durante cinco meses, entre marzo y julio de 2026, y se centra en los desayunos y meriendas del alumnado, al tratarse de los momentos de comida gestionados directamente por la empresa Correpasillos S.L, responsable además de las actividades educativas, del servicio de alimentación.
Busca adaptar la oferta habitual basada principalmente en leche, galletas, cereales y fruta por una alimentación más saludable y de mayor calidad nutricional, basada en pan artesanal, aceite de oliva virgen extra, miel local, lácteos naturales, frutas y hortalizas de temporada. Los productos proceden de pequeños productores y productoras de cercanía, principalmente de la provincia de Guadalajara, priorizando circuitos cortos de comercialización y producciones ecológicas certificadas o con manejo agroecológico. Entre los productores participantes se encuentran Gustos de Antes (pan artesanal), Oleosan (aceite de oliva), Luz de Miel y El Otero (miel), Natuhuerto (hortalizas), Rincón de la Isidra (frutas de temporada) y la Quesería Artesanal El Recuerdo (productos lácteos).
En los desayunos se incorporan diariamente pan artesanal elaborado con harinas de variedades locales como trigo negrillo y espelta y mediante un proceso de fermentación lenta, acompañado de aceite de oliva virgen extra ecológico y miel local. También se introducen de forma alternada tomate Cherry y tomate para untar por un lado y leche fresca pasteurizada, yogures naturales sin azúcar y queso joven de vaca.
En las meriendas, la fruta fresca continúa siendo la base principal, reforzando el consumo de frambuesas, cerezas, ciruelas, manzanas y zanahorias frescas de temporada, productos que los niños y niñas aceptan especialmente bien y que proveen una alimentación más saludable desde edades tempranas.
Además de la mejora alimentaria, el proyecto incorpora una importante dimensión educativa y comunitaria mediante reuniones con familias y equipo educativo, actividades pedagógicas y de sensibilización como visita a huertas, cata de productos y acciones de comunicación para visibilizar el trabajo de los productores locales y reforzar el vínculo entre alimentación, salud, territorio y comunidad educativa.
La iniciativa pretende demostrar que una alimentación escolar más saludable, local y sostenible puede mantenerse dentro del presupuesto habitual del centro y consolidarse como una mejora estructural del servicio alimentario, favoreciendo su continuidad más allá del periodo piloto.
Esta experiencia forma parte de una línea de trabajo iniciada en 2017 desde la entidad impulsora de este proyecto, el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) para avanzar hacia la transición ecológica de los comedores públicos, y generar cambios reales en la forma de producir, comprar y consumir alimentos en los espacios educativos.
Con esta experiencia, Horche se convierte en un ejemplo de cómo la alimentación pública puede ser también una herramienta de salud, sostenibilidad y desarrollo local.
