Menú ecológico jueves 30 de abril
En un contexto de crisis ecosocial, donde convergen el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y las desigualdades sociales, la alimentación se sitúa en el centro de las soluciones.
El Observatorio para una Cultura del Territorio, la Universidad Autónoma de Madrid, la Garbancita Ecológica y Restauraciones Polo S.L. a través del proyecto de Alimentación Pública Sostenible, promueve menús ecológicos en la cafetería del Rectorado como herramienta de transformación.
Menú de hoy:
• Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja
• Huevos fritos sobre cama de trigueros
• Pan integral de trigo con levadura madre
• Plátano
Los alimentos, distribuidos por La Garbancita Ecológica, proceden de sistemas agroecológicos que evitan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, reduciendo la contaminación de suelos y aguas.
Además, al priorizar productos de temporada, se reduce el almacenamiento prolongado y el transporte de larga distancia, disminuyendo el consumo energético.
Este modelo también contribuye a reducir el desperdicio alimentario, al trabajar con circuitos más ajustados entre producción y consumo.
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
| ALIMENTO | HC (gr) | PROT (gr) | Grasa (gr) | Fibra | Energía (Kcal) |
| Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja | |||||
| Calabaza (150g) | 9 | 1,5 | 0,2 | 2 | 40 |
| Zanahoria (100g) | 9,6 | 0,8 | 0,2 | 2,8 | 41 |
| Naranja (zumo 50g) | 5 | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 22 |
| Huevos fritos sobre cama de trigueros | |||||
| Aceite oliva virgen extra (20ml) | 0 | 0 | 18 | 0 | 162 |
| Huevo frito (1 ud) | 0,6 | 6,5 | 7 | 0 | 90 |
| Espárragos trigueros (80g) | 3 | 2,2 | 0,2 | 2 | 20 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Plátano (120g) | 27 | 1,2 | 0,3 | 2,6 | 105 |
| Pan integral masa madre (100g) | 49 | 8,5 | 2 | 7 | 255 |
| Total | 103 | 21 | 27 | 17 | 735 |
Porcentaje del valor calórico
Hidratos de carbono: 56% | Proteínas: 12% | Grasas: 32%
Valoración nutricional
El perfil nutricional es equilibrado, con hidratos de carbono dentro del rango recomendado (50-60%), proteínas adecuadas (10-15%) y grasas cercanas al 30%, procedentes principalmente del aceite de oliva virgen extra y del huevo. Una ración estándar del menú aporta aproximadamente 735 kcal (36-37% de una dieta de 2000 kcal).
El contenido en fibra es adecuado, contribuyendo al consumo diario recomendado, aunque ligeramente inferior a menús con legumbre. Propiedades del menú: ligero, con alto poder antioxidante, es saciante, con acción antiinflamatoria y depurativa y con alta densidad de vitaminas y proteína de alto valor biológico.
Se trata de un menú saludable, rico en antioxidantes y acorde al patrón de dieta mediterránea. Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína de origen animal, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Participa en el cuestionario y forma parte del cambio.
