Menú Ecológico jueves 23 de abril
La restauración colectiva es una herramienta estratégica para impulsar la compra pública verde y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En la UCM, este compromiso se materializa cada jueves en las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas)
El menú ecológico, elaborado con alimentos distribuidos por La Garbancita Ecológica, apuesta por productos frescos, de temporada y de proximidad, contribuyendo a dinamizar el tejido agroecológico local.
Menú:
- Puerros a la vinagreta
- Garbanzos con acelgas
- Pan blanco de trigo de masa madre
- Naranja
Menos impacto, más salud
Este tipo de menús tiende a reducir la presencia de proteína animal y aumentar el consumo de alimentos vegetales, en línea con las recomendaciones científicas para una dieta saludable y sostenible (como la dieta mediterránea).
Reducir el consumo excesivo de carne no solo mejora la salud, sino que también disminuye la presión sobre los recursos naturales (agua, suelo, energía).
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO | CARBOHIDRATOS (g) | PROTEÍNAS (g) | GRASA (g) | FIBRA (g) | ENERGÍA (kcal) |
| PUERROS A LA VINAGRETA | |||||
| Puerro (150g) | 5,55 | 2,40 | 0,45 | 4,20 | 36,00 |
| Cebolla (10g) | 0,53 | 0,11 | 0,00 | 0,18 | 2,60 |
| Huevo cocido (1 ud) | 0,17 | 6,88 | 5,78 | 0,00 | 79,75 |
| Perejil (3g) | 0,08 | 0,09 | 0,04 | 0,15 | 1,05 |
| Aceite de oliva (15mL) | 0,00 | 0,00 | 14,99 | 0,00 | 133,05 |
| Vinagre (10mL) | 0,06 | 0,04 | 0,00 | 0,00 | 0,40 |
| GARBANZOS CON ACELGAS | |||||
| Garbanzos (80g) | 39,40 | 15,44 | 5,04 | 11,97 | 268,80 |
| Acelgas (25g) | 0,68 | 0,53 | 0,05 | 0,25 | 5,25 |
| Cebolla (20g) | 1,06 | 0,23 | 0,00 | 0,36 | 5,20 |
| Puerros (15g) | 0,56 | 0,24 | 0,05 | 0,42 | 3,60 |
| Aceite de oliva (20mL) | 0,00 | 0,00 | 19,98 | 0,00 | 177,40 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Naranja (225g) | 19,35 | 1,80 | 0,00 | 4,50 | 85,50 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) | 9,90 | 3,27 | 0,90 | 1,80 | 75,30 |
| Total | 77,32 | 31,02 | 47,26 | 23,83 | 873,90 |
| Porcentaje del valor calórico | 34 | 14 | 47 | 5 | |
El menú propuesto está formado por un primer plato de puerros a la vinagreta, un segundo plato de garbanzos con acelgas, una pieza de naranja como postre y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 873,9 kcal (43,7% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Se trata de un menú ecológico que apoya la sostenibilidad. Desde el punto de vista nutricional, la inclusión de legumbres como los garbanzos en esta elaboración culinaria hace que este menú destaque por su aporte proteico. En este sentido, el 14% de la energía que proporciona, proviene de las proteínas. Además, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir el 95,3% de los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 23,8 gramos de fibra.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
