Menú Ecológico jueves 23 de abril
La restauración colectiva es una herramienta estratégica para impulsar la compra pública verde y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En la UAM, este compromiso se materializa cada jueves en la cafetería del Rectorado.
El menú ecológico, elaborado con alimentos distribuidos por La Garbancita Ecológica, apuesta por productos frescos, de temporada y de proximidad, contribuyendo a dinamizar el tejido agroecológico local.
Menú:
- Ensalada de puerros confitados
- Lentejas con verduras
- Pan integral de trigo de masa madre
- Plátano
Menos impacto, más salud
Este tipo de menús tiende a reducir la presencia de proteína animal y aumentar el consumo de alimentos vegetales, en línea con las recomendaciones científicas para una dieta saludable y sostenible (como la dieta mediterránea).
Reducir el consumo excesivo de carne no solo mejora la salud, sino que también disminuye la presión sobre los recursos naturales (agua, suelo, energía).
VALORACIÓN NUTRICIONAL:
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
| ALIMENTO | HC (gr) | PROT (gr) | Grasa (gr) | Energía (Kcal) | Fibra |
| ENSALADA DE PUERROS CONFITADOS | |||||
| Puerro (100g) | 3,1 | 1,5 | 0,3 | 1,8 | 31 |
| Lechuga Batavia (50gr) | 1 | 0,4 | 0,05 | 0,5 | 7 |
| Aceite oliva virgen extra (25ml) | 0 | 0 | 22,5 | 0 | 202 |
| LENTEJAS CON VERDURAS | |||||
| Lenteja pardina (80g crudo) | 40 | 21 | 1,5 | 15 | 290 |
| Zanahoria (40g) | 4 | 0,4 | 0,1 | 1,2 | 16 |
| Brócoli (80gr) | 5 | 2,26 | 0,3 | 2,1 | 27 |
| Hinojo (30gr) | 2 | 0,35 | 0,05 | 0,9 | 9 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Plátano (120g) | 27 | 1,2 | 0,3 | 2,6 | 105 |
| Pan integral masa madre (100g) | 49 | 8,5 | 2 | 7 | 255 |
| Total | 114 | 26,61 | 21,9 | 28,6 | 794 |
Estimación basada en 20 raciones.
Se trata de un menú equilibrado nutricionalmente con proporción alta de fibra y grasa de alta calidad, tipo dieta mediterránea que es saludable, rico en micronutrientes, antioxidantes, otros fitonutrientes y es adecuado para población general. Tienen capacidad saciante, depurativa, carminativa, regenerante de la flora intestinal y beneficioso en casos de anemia ferropénica. Resalta el poder prebiótico de los puerros y el plátano que son ricos en inulina y fibra, junto con el poder probiótico del pan integral de masa madre.
Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y con proteínas de alto valor biológico, con mayor calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético pues respeta a los productores y es justo promoviendo la soberanía alimentaria.
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