Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Complutense de Madrid (UCM), a través de la Unidad de Campus y Medioambiente y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, las cafeterías de Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas) y Ciencia Químicas (Ciudad Universitaria), gestionada por Ritual Fruit S.L., ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Remolacha y chirivía ralladas y naranja
- Lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Fac. de Farmacia de la UCM.
El menú propuesto consiste en un primer plato de remolacha y chirivía ralladas y naranja, un segundo plato de lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria, una manzana como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 858,4 kcal (42,9% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú ecológico que garantiza la sostenibilidad, se trata de un menú equilibrado desde el punto de vista nutricional ya que el porcentaje del valor calórico que representan los carbohidratos, las proteínas y la grasa es de un 49%, 16% y 29%, respectivamente. Además, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 27,3 gramos de fibra.
