Menú ecológico jueves 14 de mayo
El menú ecológico de los jueves verdes en la UAM y en la UCM no es solo una opción alimentaria: es una herramienta educativa que conecta la salud, el territorio y el medio ambiente.
- Ensalada de Batavia, manzana y remolacha
- Hamburguesa de lenteja, zanahoria y cebolla con guarnición de patatas
- Pan integral de trigo con levadura madre
- Naranja
Todos los viernes se ofrece pincho de tortilla ecológico, ¡no te lo pierdas!
Este proyecto se alinea con el concepto de soberanía alimentaria, que defiende el derecho de los pueblos a decidir cómo producir y consumir sus alimentos, priorizando circuitos locales y sostenibles. Apostar por productores cercanos contribuye a mantener vivo el medio rural, generar empleo y frenar la despoblación.
Desde el punto de vista nutricional, estos menús se basan en alimentos frescos, ricos en fibra, vitaminas y antioxidantes, fundamentales para una dieta equilibrada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
| ALIMENTO | CARBOHIDRATOS (g) | PROTEÍNAS (g) | GRASA (g) | FIBRA (g) | ENERGÍA (kcal) |
| ENSALADA DE BATAVIA, MANZANA Y REMOLACHA | |||||
| Batavia (60g) | 0,84 | 0,68 | 0,36 | 0,90 | 9,60 |
| Manzana (40g) | 4,80 | 0,12 | 0,00 | 0,80 | 20,00 |
| Remolacha (30g) | 1,68 | 0,36 | 0,06 | 0,75 | 9,00 |
| Aceite de oliva (20mL) | 0,00 | 0,00 | 19,98 | 0,00 | 177,40 |
| Vinagre (20mL) | 0,12 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | 0,80 |
| HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON GUARNICIÓN DE PATATAS | |||||
| Lentejas (80g) | 38,96 | 19,81 | 0,94 | 7,76 | 248,00 |
| Cebolla (50g) | 2,65 | 0,56 | 0,00 | 0,90 | 13,00 |
| Zanahoria (50g) | 3,50 | 0,40 | 0,15 | 1,30 | 17,00 |
| Patata horno (65g) | 9,88 | 1,43 | 0,13 | 1,11 | 47,45 |
| Aceite de oliva (20mL) | 0,00 | 0,00 | 19,98 | 0,00 | 177,40 |
| Comino (10g) | 4,54 | 1,78 | 1,82 | 1,05 | 41,90 |
| POSTRE Y PAN | |||||
| Naranja (225g) | 19,35 | 1,80 | 0,00 | 4,50 | 85,50 |
| Pan integral de trigo con masa madre (30g) | 9,90 | 3,27 | 0,90 | 1,80 | 75,30 |
| Total | 96,22 | 30,29 | 44,32 | 20,87 | 922,35 |
| Porcentaje del valor calórico | 41 | 13 | 42 | 4 | |
El menú ecológico propuesto está formado por un primer plato de ensalada de Batavia, manzana y remolacha; un segundo plato de hamburguesas de lentejas con guarnición de patatas; una pieza de naranja como postre y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 922,35 kcal (46,1% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú que apuesta por la sostenibilidad del sistema alimentario, ofrece ventajas desde el punto de vista nutricional. En este sentido, la inclusión de legumbres como las lentejas en esta elaboración culinaria hace que este menú destaque por su aporte proteico (el 13% de la energía que proporciona, proviene de las proteínas). Por último, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir el 83,5% de los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 20,9 gramos de fibra.
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