Menú ecológico jueves 9 de abril UCM
La restauración universitaria tiene un papel fundamental en la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En este contexto, el Observatorio para una Cultura del Territorio y la Universidad Complutense de Madrid continúan consolidando la oferta de menús ecológicos semanales en las cafeterías de Ciencias Políticas y Sociología y Ciencias Químicas.
El menú de este jueves ha sido elaborado con ingredientes ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, priorizando productos frescos, de temporada y procedentes de circuitos cortos de comercialización.
Menú:
- Pasta con brócoli, zanahoria y remolacha
- Alubias blancas a la vinagreta
- Pan de trigo con levadura madre
- Mandarina
Además de su menor impacto ambiental, este menú destaca por su equilibrio nutricional, aportando una combinación adecuada de hidratos de carbono, proteínas de calidad y grasas saludables, así como un alto contenido en fibra.
🌱 Elegir este menú es una forma sencilla de contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente en lo relativo a producción y consumo responsables.
👉 Tu opinión es clave para mejorar el servicio. Puedes rellenar el cuestionario y contarnos tu experiencia con el menú ecológico y con el conjunto de actividades del proyecto.
Valoración nutricional del menú ecológico:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
Una ración estándar del menú propuesto (primer plato: pasta con brócoli, zanahoria y remolacha; segundo plato: alubias blancas a la vinagreta; postre: mandarina; y pan) aporta 1155,2 kcal (57,8% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Se trata de un menú que se ajusta a los objetivos nutricionales puesto que el porcentaje de energía que procede de los hidratos de carbono se encuentra muy próximo al rango establecido (50-60%) y lo mismo ocurre con el porcentaje del valor calórico que representan las proteínas (10-15% del aporte energético total) y la grasa (en torno al 30% de energía debe proceder de este macronutriente). Además, este menú aporta 30 g de fibra, por lo que permite alcanzar los requerimientos diarios de fibra alimentaria, establecidos en 25 g/día.
Apostar por lo ecológico es apostar por la salud pública y la sostenibilidad.
