¿Qué hacemos?

IMPULSAR LA TRANSICIÓN ECOLÓGICA DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA PÚBLICA

Promoviendo un modelo de alimentación pública más saludable, justa y ambientalmente sostenible en centros educativos y universitarios de Madrid, Guadalajara y Vizcaya (Bizkaia), a través del diagnóstico, la formación, la implementación de experiencias piloto y la colaboración entre administraciones públicas, centros educativos, empresas gestoras y entidades sociales.

RESULTADOS Y ACCIONES

1. Conocido los aspectos clave que caracterizan el funcionamiento del servicio de restauración y la potencial incorporación de buenas prácticas de transición ecológica en la oferta alimentaria de UCM, UAM y centros educativos de Guadalajara y de formación en sostenibilidad a futuros profesionales en restauración en Vizcaya (Bizkaia)

  • Diseño de los diagnósticos e instrumentos de trabajo
  • Recogida de información de fuentes primarias y secundarias en los tres territorios.
  • Análisis y sistematización de la información.
  • Elaboración del diagnóstico y del catálogo de actuaciones potenciales en los espacios de intervención de los tres territorios
  • Socialización con agentes territoriales de los resultados obtenidos

3. Dotadas herramientas prácticas para la incorporación de la sostenibilidad en la oferta alimentaria del comedor de la Escuela Infantil Municipal de Horche en Guadalajara y en la formación de futuros profesionales en gastronomía y cocina en el CIFP ESCUELA DE HOSTELERIA DE LEIOA BHI de Vizcaya (BizKaia).

  • Actuación piloto en la Escuela Infantil Municipal de Horche en Guadalajara para incorporar una opción ecológica en la oferta alimentaria
  • Sistematización de los resultados de la actuación en Guadalajara
  • Diseño de un plan de trabajo para el trabajo en el CIFP ESCUELA DE HOSTELERIA DE LEIOA BHI. Implica el diseño y recogida de información a través de una serie de formularios a estudiantes, profesores, personal de gestión, futuros lugares de trabajo de estudiantes y a proveedores del CIFP ESCUELA DE HOSTELERIA DE LEIOA BHI para conocer los aspectos de relevancia a incluir en los materiales y recursos a elaborar, así como, su mejor adaptación y aplicación en el aula
  • Sistematización de la información recogida a través de los formularios
  • Creación de recursos y materiales didácticos para la formación en sostenibilidad del alumnado de los ciclos formativos de grado medio y superior del CIFP ESCUELA DE HOSTELERIA DE LEIOA BHI
  • Presentación de materiales y recursos creados al claustro de profesores del CIFP al inicio del curso 26/27
  • Seguimiento y evaluación de la implantación del material y recursos creados curso 26/27

2. Promovidas buenas prácticas en el servicio de comedor en la UAM en el marco el marco de sostenibilidad para el fomento de una alimentación saludable, de compra justa y solidaria en sus centros

  • Diseño, definición y planificación del trabajo dirigido a los servicios de comedor de la UAM
  • Acompañamiento al servicio de comedor en la incorporación de la opción ecológica de su oferta alimentaria
  • Puesta en marcha del protocolo de actuación para el seguimiento del funcionamiento del servicio del comedor en el marco de sostenibilidad para el fomento de una alimentación saludable, de compra justa y solidaria, en centros de la UAM relacionada con la oferta alimentaria
  • Capacitación in situ en elaboración de recetas con alimentos ecológicos y proteína de origen vegetal en los servicios de comedor
  • Actuaciones dirigidas a la comunidad UAM para promover una alimentación saludable y sostenible en el campus
  • Valoración nutricional de la opción ecológica en la oferta alimentaria trabajada
  • Sistematización y elaboración de informe de resultados

4. Puesta en marcha de un piloto para la oferta de una opción ecológica en dos cafeterías de la UCM

  • Diseño, definición y planificación del trabajo en las cafeterías (reuniones, proceso de acompañamiento)
  • Incorporación de la opción ecológica en dos cafeterías de UCM
  • Estudio de viabilidad económica de la incorporación de la opción ecológica en las dos cafeterías trabajadas en la UCM
  • Capacitación in situ en elaboración de recetas con alimentos ecológicos y proteína de origen vegetal

5. Comunicado y difundido buenas prácticas de sostenibilidad en la restauración colectiva pública y los resultados obtenidos

  • Definición de aspectos clave de la Campaña de difusión
  • Elaboración de materiales de difusión campaña y actuaciones del proyecto
  • Ejecución de una campaña de difusión sobre la importancia de incorporar prácticas de sostenibilidad en la restauración colectiva de los espacios educativos públicos, dirigidas a la comunidad UAM, UCM, CIFP ESCUELA DE HOSTELERIA DE LEIOA BHI y Horche en Guadalajara.
  • Encuentro de reflexión en torno a la compra pública verde alimentaria en el ámbito educativo congregando a actores de los tres territorios. (Formato dual presencial y virtual). Madrid
  • Presentación pública de los resultados del proyecto (formato dual presencial y virtual). En Madrid