El proyecto Alimentación Pública Sostenible se inició el 23 de octubre de 2025 y finaliza el 31 de diciembre de 2026, tiene como objetivo impulsar buenas prácticas para la transición hacia una restauración colectiva pública más sostenible en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), la Universidad Complutense de Madrid (UCM), en la Escuela Infantil Municipal de Horche, en Guadalajara y en el CIFP “Escuela de Hostelería de Leioa” en Bilbao, Vizcaya.
El proyecto forma parte del proceso de transición ecológica de comedores públicos liderado por el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) desde hace más de cinco años. Al igual que en los proyectos anteriores el proyecto Alimentación Pública Sostenible es posible gracias a la cooperación de todos estos centros públicos, de la mano de otras entidades como la cooperativa integral La Garbancita Ecológica, que acompaña a las cafeterías universitarias en esta transición, abastece de alimentos ecológicos y realiza actividades de sensibilización; Plan de Acción Global para la Tierra (Global Action Plan, GAP), con la que el OCT ejecuta las actuaciones en Bilbao creando materiales para el Módulo «Sostenibilidad aplicada al Sector Productivo» dirigidos al alumnado de los ciclos formativos de grado medio y superior que imparte el CIFP Escuela de Hostelería de
Leioa; y finalmente con las empresas de restauración colectiva universitaria como Ritual Fruit que opera en la UCM y la empresa Servicios de Restauración Polo que opera en la UAM. Todas juntas trabajamos para promover una oferta alimentaria ecológica en dichos centros como parte de nuestro compromiso por un modelo alimentario más justo y responsable.
Una primera actuación del proyecto será la participación en el Foro Social “Más Allá del
Crecimiento”, que se llevará a cabo en la Universidad Autónoma de Madrid, los días 13 y 14 de febrero. El sábado 14 de febrero en colaboración con la Empresa Servicios Restauración Polo que lleva la cafetería de Rectorado, Ferex Restauradores S. L., empresa que lleva la cafetería de Biología de la Facultad de Ciencias, La Garbancita Ecológica y la Oficina de
Sostenibilidad de la UAM y, se ofrecerá un menú ecológico de temporada, de proximidad, abastecido a través de un canal corto, para las personas participantes del Foro que así lo deseen. Con esta acción se quiere poner en relieve la importancia de un consumo de alimentos saludable y sostenible, pero a la vez que repercuta en ingresos justos para el sector productivo de alimentos ecológico permitiendo el sostenimiento de su actividad agraria.
El menú tendrá como primer plato una ensalada de crudos invernales y como segundo plato garbanzos estofados con calabaza (Huerta de invierno), además de pan integral elaborado con levadura madre y naranja. Este menú está equilibrado nutricionalmente respecto a los requerimientos diarios de nutrientes de la comida principal para una persona adulta y se ha calculado su valor nutricional por ración, teniendo en cuenta todos los platos del menú. El precio del menú es de 6€ para estudiantes, y está subvencionado por el Foro Social y de 10€ para el resto.
