¿Qué es Alimentación Pública Sostenible?
El proyecto combina diagnóstico, formación e implementación práctica. Analiza las prácticas actuales en comedores escolares y universitarios, desarrolla materiales formativos dirigidos a profesionales de la restauración y futuros chefs, y pone en marcha experiencias piloto que incorporan opciones ecológicas y sostenibles en la oferta alimentaria.
Alimentación Pública Sostenible promueve un enfoque integral que conecta a administraciones públicas, universidades, centros educativos, empresas gestoras y entidades sociales, fomentando la colaboración entre todos los actores implicados en la cadena alimentaria.
Además, impulsa procesos de sensibilización y reflexión en la comunidad educativa mediante campañas, encuentros y espacios de intercambio, con el objetivo de construir conjuntamente un modelo de alimentación pública más justa, saludable y respetuosa con el medio ambiente y las personas.
¿QUIÉNES SOMOS?
Entidad responsable y coordinadora:
Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT)
Es una entidad sin ánimo de lucro, especializada en desarrollo rural sostenible basado en principios de la agroecología y soberanía alimentaria. Impulsa desde 2018 la transición ecológica de comedores universitarios madrileños, incorporando una oferta ecológica en los menús universitarios como una actividad ejemplarizante de compra pública alimentaria verde y como estrategia para caminar hacia un modelo alimentario justo, saludable y sostenible.
Entidades participantes en el proyecto:
Universidad Autónoma de Madrid
Con un compromiso estratégico por un Campus saludable y sostenible, pionera en este proceso de transición ecológica de su oferta alimentaria trabajando desde 2019, instalando en 2024 un menú ecológico semanal en una de sus cafeterías y definiendo criterios de adjudicación de sostenibilidad en la oferta alimentaria desde 2022, participa a través de la Oficina de Sostenibilidad coordinada desde el Vicerrectorado de Campus e Infraestructuras.
CIFP Escuela de Hostelería de Leioa BHI
Es un centro público de formación profesional de referencia en ciclos formativos de grado medio, superior y programa de especialización, en las especialidades de hostelería e industrias alimentarias, en Euskadi. Está ubicado en el Campus de la Universidad del País Vasco. Junto al equipo directivo y docente, se crearán materiales para el desarrollo práctico del Módulo “Sostenibilidad aplicada al sistema productivo” que se ha puesto en marcha este curso 2025/26 y se acompañará en su implementación.
Servicios de Restauración Polo, S.L.
Es la empresa gestora de la cafetería del Rectorado de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Actualmente es la única cafetería universitaria madrileña que ofrece un menú ecológico un día a la semana y con el proyecto se pretende consolidar la misma.
La Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica
Es una cooperativa integrada por productores y consumidores ecológicos, es la entidad responsable del suministro de alimentos ecológicos, asesoramiento en platos del menú y actividades de sensibilización tanto en la UAM como UCM.
Universidad Complutense de Madrid
En 2024 la UCM inició una prueba piloto de incorporación de un menú ecológico un día a la semana en la cafetería de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología (Somosaguas), interesada en incorporar criterios de sostenibilidad en el servicio de cafeterías y realizar pilotos en dos cafeterías; participa a través de la Unidad de Campus y Medioambiente coordinada desde el Vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad.
Ayuntamiento de Horche
Es el titular de la Escuela Infantil Municipal (EIM) de Horche y responsable de la gestión y supervisión del centro, está interesado en mejorar la alimentación de la población infantil de su municipio.
Correpasillos S.L.
Es la empresa responsable de la gestión y funcionamiento de la Escuela Infantil Municipal (EIM) de Horche y del servicio de comidas.
Ritual Fruit S.L.
Es la empresa gestora de las cafeterías de las Facultades de Ciencias Químicas y de Ciencias Políticas y Sociología de la UCM participa incorporando en estas cafeterías una oferta ecológica piloto económicamente viable, un día a la semana.
Global Action Plan (GAP)
Entidad sin ánimo de lucro que tiene como objetivo mejorar las condiciones de vida de las personas reduciendo el impacto que generan sobre el Medio Ambiente. Es responsable de la creación de materiales prácticos para el desarrollo del Módulo “Sostenibilidad aplicada al sistema productivo” y acompañar la incorporación de la sostenibilidad en la práctica docente a través de los mismos, en el CIFP Escuela de Hostelería de Leioa BHI de Vizcaya (Bizkaia).