14 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Complutense de Madrid (UCM), a través de la Unidad de Campus y Medioambiente y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, las cafeterías de Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas) y Ciencia Químicas (Ciudad Universitaria), gestionada por Ritual Fruit S.L., ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Remolacha y chirivía ralladas y naranja
- Lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Fac. de Farmacia de la UCM.
El menú propuesto consiste en un primer plato de remolacha y chirivía ralladas y naranja, un segundo plato de lentejas con hinojo, espinaca y zanahoria, una manzana como postre, y una ración de pan integral de trigo. Una ración estándar de este menú aporta 858,4 kcal (42,9% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Además de ser un menú ecológico que garantiza la sostenibilidad, se trata de un menú equilibrado desde el punto de vista nutricional ya que el porcentaje del valor calórico que representan los carbohidratos, las proteínas y la grasa es de un 49%, 16% y 29%, respectivamente. Además, teniendo en cuenta que la ingesta recomendada de fibra está establecida en 25 g/día, con este menú se lograría cubrir los requerimientos diarios de este nutriente, puesto que una ración del mismo aporta 27,3 gramos de fibra.
14 Abr 2026
Menú Ecológico jueves 16 de abril
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM), a través de la Oficina de Sostenibilidad y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa avanzando en la transición hacia una cultura alimentaria más sostenible, saludable y socialmente responsable a través del proyecto Alimentación Pública Sostenible.
Cada jueves, la cafetería del Rectorado, gestionada por Servicios de Restauración Polo SL, ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, procedentes de canales cortos de comercialización, que reducen intermediarios y favorecen una relación más justa entre producción y consumo.
Menú:
- Ensalada multicolor
- Cazuela de garbanzos con espinacas y trigueros
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana asada
¿Por qué es importante este menú?
El actual sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Apostar por alimentos ecológicos, de proximidad y de temporada permite reducir significativamente la huella de carbono, al disminuir el transporte, el uso de fertilizantes sintéticos y el desperdicio alimentario.
Tu participación es clave: rellena el cuestionario y ayúdanos a seguir mejorando esta iniciativa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta valoración ha sido realizada por Esmeralda Berenguer. Nutricionista de La Garbancita Ecológica
Estimación basada en 20 raciones.
Se trata de un menú tipo dieta mediterránea que es saludable, rico en micronutrientes, antioxidantes, otros fitonutrientes y es adecuado para población general. Tienen capacidad antioxididante, depurativa y antiinfamatoria. Producido con las características de un menú agroecológico: ingredientes locales y de temporada, libre de tóxicos, con alimentos ecológicos certificados, libre de procesados y de proteína de origen animal, con mayor Calidad nutricional y organoléptica. Es un menú que respeta la biodiversidad local y fomenta un consumo alimentario ético y justo promoviendo la soberanía alimentaria.
Menú equilibrado, rico en fibra, con buena calidad lipídica por el uso de aceite de oliva virgen extra. Adecuado dentro de patrón mediterráneo. Una ración estándar del menú propuesto aporta aproximadamente 630 kcal, lo que representa en torno al 32% de una dieta de 2.000 kcal/día. El perfil nutricional es equilibrado, con una adecuada distribución de macronutrientes. Los hidratos de carbono se encuentran dentro del rango recomendado (50-60%) destacando la alta proporción de hidratos de carbono complejos, las proteínas son suficientes para un menú vegetariano, y las grasas, procedentes principalmente del aceite de oliva virgen extra, se sitúan ligeramente por debajo del 30% recomendado, lo cual es ideal dentro de un patrón de dieta mediterránea. El contenido en fibra es elevado (22 g por ración), contribuyendo de forma significativa a cubrir las recomendaciones diarias.
8 Abr 2026
Menú ecológico jueves 9 de abril UCM
La restauración universitaria tiene un papel fundamental en la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En este contexto, el Observatorio para una Cultura del Territorio y la Universidad Complutense de Madrid continúan consolidando la oferta de menús ecológicos semanales en las cafeterías de Ciencias Políticas y Sociología y Ciencias Químicas.
El menú de este jueves ha sido elaborado con ingredientes ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, priorizando productos frescos, de temporada y procedentes de circuitos cortos de comercialización.
Menú:
- Pasta con brócoli, zanahoria y remolacha
- Alubias blancas a la vinagreta
- Pan de trigo con levadura madre
- Mandarina
Además de su menor impacto ambiental, este menú destaca por su equilibrio nutricional, aportando una combinación adecuada de hidratos de carbono, proteínas de calidad y grasas saludables, así como un alto contenido en fibra.
🌱 Elegir este menú es una forma sencilla de contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente en lo relativo a producción y consumo responsables.
👉 Tu opinión es clave para mejorar el servicio. Puedes rellenar el cuestionario y contarnos tu experiencia con el menú ecológico y con el conjunto de actividades del proyecto.
Valoración nutricional del menú ecológico:
Esta valoración ha sido realizada por las Dras. Virginia Fernández Ruiz y María Ciudad Mulero de la Unidad de Bromatología del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM.
Una ración estándar del menú propuesto (primer plato: pasta con brócoli, zanahoria y remolacha; segundo plato: alubias blancas a la vinagreta; postre: mandarina; y pan) aporta 1155,2 kcal (57,8% de un plan alimentario de 2000 kcal/día). Se trata de un menú que se ajusta a los objetivos nutricionales puesto que el porcentaje de energía que procede de los hidratos de carbono se encuentra muy próximo al rango establecido (50-60%) y lo mismo ocurre con el porcentaje del valor calórico que representan las proteínas (10-15% del aporte energético total) y la grasa (en torno al 30% de energía debe proceder de este macronutriente). Además, este menú aporta 30 g de fibra, por lo que permite alcanzar los requerimientos diarios de fibra alimentaria, establecidos en 25 g/día.
Apostar por lo ecológico es apostar por la salud pública y la sostenibilidad.
8 Abr 2026
Menú ecológico jueves 9 de abril UAM
La restauración universitaria tiene un papel fundamental en la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En este contexto, el Observatorio para una Cultura del Territorio y la Universidad Autónoma de Madrid continúan consolidando la oferta de menús ecológicos semanales en la cafetería del Rectorado.
El menú de este jueves ha sido elaborado con ingredientes ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, priorizando productos frescos, de temporada y procedentes de circuitos cortos de comercialización.
Menú:
- Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja
- Huevos fritos sobre cama de champiñón y setas
- Pan de trigo con levadura madre
- Plátano
Además de su menor impacto ambiental, este menú destaca por su equilibrio nutricional, aportando una combinación adecuada de hidratos de carbono, proteínas de calidad y grasas saludables, así como un alto contenido en fibra.
🌱 Elegir este menú es una forma sencilla de contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente en lo relativo a producción y consumo responsables.
👉 Tu opinión es clave para mejorar el servicio. Puedes rellenar el cuestionario y contarnos tu experiencia con el menú ecológico y con el conjunto de actividades del proyecto.
27 Mar 2026
Menú ecológico jueves 26 de marzo en UCM
La Universidad Complutense de Madrid (UCM), a través de la Unidad de Campus y Medioambiente, continúa impulsando la transición hacia una alimentación más sostenible en sus cafeterías universitarias.
Cada jueves, las cafeterías de Ciencias Químicas (CIU) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas), gestionadas por Ritual Fruit, ofrecen un menú elaborado con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica.
Menú de esta semana:
- Crema de remolacha con apio y picatostes
- Arroz con habas y champiñones
- Pan blanco de trigo de masa madre
- Pera
Este menú está diseñado para promover una alimentación equilibrada, basada en productos frescos, de temporada y con menor impacto ambiental.
🌍 Apostar por este tipo de menús contribuye a reducir la huella de carbono, apoyar la economía local y fomentar hábitos de consumo más conscientes.
👉 Participa en el cuestionario y ayúdanos a mejorar esta iniciativa.
27 Mar 2026
Menú Ecológico jueves 26 de marzo
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM), a través de la Oficina de Sostenibilidad y en colaboración con el Observatorio para una Cultura del Territorio, continúa impulsando el proyecto de Alimentación Pública Sostenible en el campus.
Cada jueves, la cafetería del Rectorado, gestionada por Servicios de Restauración Polo SL, ofrece un menú elaborado con alimentos ecológicos, de temporada y de proximidad, distribuidos por La Garbancita Ecológica. Esta iniciativa busca acercar a la comunidad universitaria a modelos de consumo más responsables, que cuidan tanto de la salud como del entorno.
Menú de esta semana:
- Ensalada multicolor
- Alubia canela con verduras y setas
- Pan integral de trigo de masa madre
- Naranja preparada
Este tipo de menús contribuye a reducir la huella ecológica del sistema alimentario, apoyar a la producción agroecológica local y fomentar hábitos alimentarios más saludables, ricos en fibra, vitaminas y minerales.
👉 Tu opinión es clave para mejorar el servicio. Puedes rellenar el cuestionario y contarnos tu experiencia con el menú ecológico y con el conjunto de actividades del proyecto.
17 Mar 2026
Menú Ecológico jueves 19 de marzo
Desde la Unidad de Medioambiente y Sostenibilidad de la UCM y el Observatorio para una Cultura del Territorio seguimos impulsando el proyecto de Alimentación Pública Sostenible en las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas).
Menú elaborado con alimentos ecológicos y de proximidad:
- Ensalada de Espinacas y zanahorias con encurtidos caseros de remolacha y chirivía
- potaje de garbanzos, acelgas y boniatos
- Pan blanco de trigo de masa madre
- Naranja
Consumir productos ecológicos, frescos y de canal corto, reduce el impacto ambiental y favorece economías locales.
Comparte tu opinión rellenando el cuestionario .
VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL MENÚ ECOLÓGICO:
Tamaño de la Ración: 2 CAZOS
El menú propuesto aporta para una ración standard (Ensalada de Espinacas y zanahorias con encurtidos caseros de remolacha y chirivía +Potaje de garbanzos, acelgas y boniatos + Pan blanco de trigo con masa madre + Naranja) 790,3 kcal (39,5 % de un plan alimentario de 2.000 Kcal., y una proporción ligeramente baja de proteínas en relación al total de calorías, que mejora si se cambia el plátano por otra fruta para este menú (58,29 % HC, 13,34 % Proteínas y 28,35 % de Grasas).
El contenido de fibra de este menú es de 21,33 gr, el cual se acerca al requerimiento diario de fibra. Además, es un menú rico en micronutrientes tanto en vitaminas como en minerales (Ácido Fólico, Vitaminas A, C y K, hierro, magnesio y potasio).
Si lo deseas, puedes ampliar información sobre esta y otras iniciativas en nuestras RRSS o en la web de la Unidad de Medioambiente y Sostenibilidad de la UCM.
17 Mar 2026
Menú Ecológico jueves 19 de marzo
Desde la Oficina de Sostenibilidad de la UAM y el Observatorio para una Cultura del Territorio seguimos impulsando el proyecto de Alimentación Pública Sostenible en la cafetería de Rectorado.
Menú elaborado con alimentos ecológicos y de proximidad:
- Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja
- Huevos sobre cama de acelgas a la extremeña
- Pan integral de trigo de masa madre
- Plátano
Consumir productos ecológicos, frescos y de canal corto, reduce el impacto ambiental y favorece economías locales.
Comparte tu opinión rellenando el cuestionario .
VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL MENÚ ECOLÓGICO:
El menú propuesto aporta para una ración standard (Crema de calabaza y zanahoria al aroma de naranja. + Huevos sobre cama de acelgas a la extremeña + Pan integral de trigo con masa madre + Plátano) 769 kcal (38,45 % de un plan alimentario de 2.000 Kcal., y una proporción equilibrada de macronutrientes, (42,88 % HC, 15,57 % Proteínas y41,53 % de Grasas).
El contenido de fibra de este menú es de 19,4 gr, que se aproxima a las recomendaciones diarias de fibra (25 – 30 gr).
Además, es un menú rico en micronutrientes tanto en vitaminas (Ácido Fólico, Vitaminas D, A, C como en minerales), hierro, magnesio y potasio).
10 Mar 2026
MENÚ ECOLÓGICO JUEVES 12 DE MARZO UCM
El Observatorio para una Cultura del Territorio y La Universidad Complutense de Madrid (UCM), seguimos avanzando hacia un modelo de restauración universitaria más sostenible. Todos los jueves, en las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas), puedes elegir un menú elaborado con ingredientes ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica.
Menú de esta semana:
- Acelgas rehogadas con zanahoria
- Tortilla con patatas y setas
- Pan blanco de trigo de masa madre
- Manzana asada
Apostar por lo ecológico es apostar por la salud pública y la sostenibilidad.
¿Ya lo has probado? Participa en el cuestionario y ayúdanos a mejorar.
VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL MENÚ ECOLÓGICO:
El menú propuesto aporta para una ración standard (Acelgas rehogadas con zanahoria +
tortilla con patata y setas + Pan blanco de trigo con levadura madre + Manzana asada)
671 kcal (33,55 % de un plan alimentario de 2.000 Kcal., y una proporción ligeramente baja de proteínas con relación al total de calorías, (48,9 % HC, 12,2 % Proteínas y 38,9 % de Grasas).
El contenido de fibra de este menú es de 11,75 gr, aproximadamente la mitad de las recomendaciones de fibra (25 – 30 gr). Habría que complementar con alguna fruta, verdura y/o leguminosa a lo largo del día.
Además, es un menú rico en micronutrientes tanto en vitaminas como en minerales (Ácido Fólico, Vitaminas A, C, D, hierro, magnesio y potasio).
Si lo deseas, puedes ampliar información sobre esta y otras iniciativas en nuestras RRSS o en la web de la Unidad de Medioambiente y Sostenibilidad de la UCM.
10 Mar 2026
MENÚ ECOLÓGICO JUEVES 5 DE MARZO
El Observatorio para una Cultura del Territorio y la Universidad Complutense de Madrid (UCM), a través de la Unidad de Campus y Medioambiente, continúa promoviendo una alimentación saludable y responsable en las cafeterías de Ciencias Químicas (Ciudad Universitaria) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas), gestionadas por Ritual Fruit, SL.
Cada jueves puedes disfrutar de un menú con alimentos ecológicos, frescos, de canal corto y de temporada, distribuidos por La Garbancita Ecológica.
Menú de esta semana:
- Crema de calabaza con chips de puerros
- Alubias blancas con champiñón y boniato
- Pan integral de trigo de masa madre
- Manzana
Una propuesta que cuida tu salud y el planeta.
Rellena nuestro cuestionario y cuéntanos tu experiencia con el menú ecológico.
VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL MENÚ ECOLÓGICO:
Tamaño de la Ración: 3 CAZOS
El menú propuesto aporta para una ración standard (Crema de calabaza con chips de puerro + Alubias con champiñon y boniato + Pan de trigo blanco con levadura madre + manzana) 974,6 kcal (48,73 % de un plan alimentario de 2.000 Kcal., y una proporción adecuada de macronutrientes 64,52 % HC, 14,61 % Proteínas y 20,87 % de Grasas).
El contenido de fibra de este menú es de 25,25 gr, el cual cubre el requerimiento diario de fibra en las mujeres (25 g/día) y en el caso del varón (recomendable de 30 – 35 g/día) habría que complementar con alguna fruta o verdura.
Además, es un menú rico en Ácido Fólico, Vitamina C, Potasio, magnesio y Calcio.
Si lo deseas, puedes ampliar información sobre esta y otras iniciativas en nuestras RRSS o en la web de la Unidad de Medioambiente y Sostenibilidad de la UCM.
